Pour 4 personnes:

12 langoustines ou grosses gambas crues de préférence

3 feuilles de brick

1 bouquet de basilic

2 jaunes d’oeufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Décortiquer les langoustines: retirer la tête. Avec des ciseaux, découper la carapace le long de la queue et sortir la chair délicatement. Retirer la veine noire ( l’intestin).

Effeuiller le basilic: il vous faudra 24 grandes feuilles ou + si elles sont petites.

Découper en 4 les feuilles de brick.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + 1 cuillère à soupe d’eau.

Saler et poivrer les langoustines. Entourer chacune de 2 feuilles de basilic.

Déposer chaque langoustine sur 1/4 de feuille de brick.

Avec un pinceau ou au doigt, badigeonner les bords des feuilles de brick au jaune d’oeuf.

Replier les feuilles de brick autour des langoustines en petit balluchon: plier en 2 puis rabattre les bords – les coller au fur et à mesure au jaune d’oeuf.

Chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer les papillotes environ 5 mn de chaque côté.

Les sortir de la poêle et les poser sur du papier absorbant.

Servir chaud ou tiède mais assez rapidement pour que la brick reste croquante.

Bon appétit !.