Archives par mot-clef : Afrique du Nord

Recette n°8177: (Maroc) « Qodban » ou Brochettes d’agneau

. Marinade de 2 à 12 heures. Pour 6 personnes: 1 kg d’épaule d’agneau coupée en dés de 2,5 cm de côté 2 ou 3 gousses d’ail 3 citrons 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe … Lire la suite

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Recette n°8055: (Maroc) Briouats aux merguez

Pour 4 personnes: 8 merguez 8 feuilles de brick huile de friture Sauce tomate piquante: 200 g ( 20 cl) de sauce tomate cuisinée 1/2 cuillère à café de Harissa 10 g de beurre ……………………………………………………………………………………………………….. La sauce: – Faire chauffer … Lire la suite

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Recette n°8054: (Algérie – boisson) »Khchâf  » ou Boisson aux raisins secs

. Cette boisson accompagne traditionnellement les desserts du Ramadan entre autre la Seffa , couscous sucré- — mais aussi, très bonne pour nettoyer le foie, vous pouvez en faire des cures de qq jours en buvant un petit verre de … Lire la suite

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Recette n°8047: (Algérie/Kabylie – gibier) Couscous de lièvre aux févettes

Pour 6 personnes: 1 lièvre coupé en morceaux ( même recette avec un lapin ou 2 perdrix) 4 échalotes 4 gousses d’ail 1 poivron vert 200 g de févettes ( = jeunes fèves) fraîches décortiquées et pelées ou bien surgelées) … Lire la suite

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Recette n°7994: (entrée) Salade de haricots rouges à la diable

Pour 6 personnes: 500 g de haricots rouges cuits ( conserve — ou bien secs: les faire tremper dans de l’eau froide toute une nuit. Les cuire le lendemain, après avoir changé l’eau, 1 h 30 dans de l’eau à … Lire la suite

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Recette n°7922: (Algérie/Béjaïa) Boeuf aux cardes

Pour 6 personnes: 1 kg de boeuf ( macreuse, rumsteak, joues) ou de veau ( épaule, joues …) coupé en cubes 100 g de pois chiches cuits ( ou secs, trempés 12 heures dans de l’eau froide) 500 g de … Lire la suite

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Recette n°7751: (Maroc) Poissons aux oignons et aux amandes

Pour 4 personnes: 4 poissons entiers vidés et rincés: soles, st Pierre, limandes, merlans ……. ( ou des filets de poissons) 250 g d’oignons rouges 1/2 bouquet de persil 75 g d’amandes mondées 25 g de beurre mou 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°7747: (Algérie – dessert) « Cack’n-naqqâch » ou Couronnes aux dattes

Pour 50 gâteaux environs: 1 kg de farine 1 sachet de levure chimique 200 g de sucre glace 25 cl ( 1/4 de litre) d’huile 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 citron 1 pincée de sel 400 … Lire la suite

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Recette n°7741: (Algérie/Constantine) « Chbâh’s-safrâ Khobza » ou Losanges aux amandes en sauce de ragoût

Pour 6 personnes: Pour le ragoût d’agneau : – 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits morceaux ou 6 petites souris d’agneaux 1 bâton de cannelle 1/2 cuillères à café de safran ou de curcuma 1 cuillère à soupe d’eau … Lire la suite

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Recette n°7734: ( accompagnement) Pain au fromage et aux dattes

.Pour 2 pains de 300 g. – (Se congèle très bien) – . 200 g de farine de blé complet 200 g de farine de seigle complet 1 sachet de levure chimique 200 g de Gruyère râpé 150 g de … Lire la suite

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