Archives par mot-clef : Afrique du Nord

Recette n°5380: (Algérie, Maroc) « Batata bel fliyou » ou Ragoût de pommes de terre à la menthe

        Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 1 tête d’ail 1 bouquet de menthe ( Pouliot) 2 piments forts ( ou 2 cuillères à café de piment en poudre) 2 oeufs 4 cuillères à … Lire la suite

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Recette n°5373: (Maroc/ Rabat, Kasbah des Oudaïa) Salade des Oudaïa

                  Pour 4 personnes: 1 darne de thon de 750 g ( ou du filet) 1 gousse d’ail 1 petit piment fort ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre) … Lire la suite

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Recette n°5311: (Tunisie) Aijja ou Oija aux harengs fumés

                ( voir « Aijja aux merguez » recette n°1163) Pour 4 personnes: 4 oeufs 100 g de filets de harengs fumés 400 g (40 cl) de purée de tomates 3 gousses d’ail 200 g … Lire la suite

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Recette n°5310: (Algérie) « Tajine Bel foul » ou Jardinière de légumes aux fèves

        Pour 6 personnes: 250 g de fèves ( ou bien sèches, trempées 24 h dans de l’eau froide et cuites 30 mn à l’eau bouillante non salée – ou bien surgelées – ou bien fraîches écossées … Lire la suite

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Recette n°5289: ( abats – entrée) Salade de gras-double

        Pour 6 personnes: 1 kg de gras-double ( de préférence de la feuillette) pré-cuit mais non cuisiné 1 oignon 2 gousses d’ail 3 échalotes qq tiges de persil 200 g de mâche ( ou mesclun) 1 … Lire la suite

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Recette n°5267: ( Tunisie) Salade Horia

                – A préparer 2 à 3 jours avant – Pour 4 personnes: 250 g de carottes 250 g de navets 150 g de fenouil 100 g de betterave crue 50 g de … Lire la suite

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Recette n°5238: (Maroc) Tajine « Tiab l’sane »

              Pour 6 personnes: 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en dés 5 oignons 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 1/2 cuillère à café … Lire la suite

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