Pour 6 personnes:

1 poulet entier ou coupé en morceaux ( ou 6 cuisses)

200 g de champignons de Paris

150 g de Roquefort

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

3/4 de litre ( 75 cl) de lait

160 g de beurre

20 cl (1 verre) de vin blanc sec

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

sel, poivre

(accompagnement: macaronis ou coquillettes – purée de pommes de terre – frites – chips)

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Dans une cocotte, chauffer 50 g de beurre. Y faire dorer le poulet.

Saler, poivrer. Arroser d’un peu de vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 en ajoutant peu à peu le reste de vin blanc.

Pendant ce temps: – Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter 5 mn à feu vif dans 50 g de beurre. Les mettre dans la cocotte à 1 h de cuisson du poulet.

Sur une assiette écraser à la fourchette le Roquefort en le mélangeant à la crème fraîche.

Préparer une sauce Béchamel: – Dans une casserole sur feu moyen, fondre 60 g de beurre. Ajouter la farine en tournant énergiquement 2 à 3 mn jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer peu à peu le lait froid ( je sais! normalement on verse d’un coup le lait mais je préfère peu à peu pour éviter les grumeaux) sans cesser de tourner régulièrement. Laisser bouillir 2 mn en touillant: la sauce doit avoir épaissi.                                                       Saler, poivrer.                                                                                                                                          Ajouter à cette sauce la crème au Roquefort et bien mélanger.

Le poulet étant cuit, le disposer sur un plat de service avec les champignons ( découper le poulet entier). Napper de sauce au Roquefort et servir aussitôt.

Bon appétit !.