Pour 4 à 5 personnes:

1 foie gras cru

1 bouteille (75 cl) de vin rouge plutôt corsé

Mélange d’épices pour vin chaud ( voir Recette n°220 sauf le sucre) ou du 4, 5 ou mieux 7 épices c’est à dire au moins girofle + cannelle + gingembre + muscade + anis étoilé ( badiane)

( et si vous avez une bouteille d’Hypocras, vin épicé du Moyen Age, c’est parfait aussi)

sel

Poivre du moulin ou mignonnette

( accompagnement: toasts ou pain d’épices toasté – Pour le Pain d’épices, voir Recette n°2000 ou mieux, regarder « La cuisine de Bernard » qui vous donne la recette d’un pain d’épices nature excellent et un pain d’épices aux oranges et aux noix parfait, je ne pourrais pas donner meilleures recettes – Cerises au vinaigre voir Recette n°203 – Quetsches au vinaigre voir Recette n°1623)

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Dénerver votre foie gras cru. Saler et poivrer de tous côtés.

Dans une casserole porter vin rouge + 2 pincées d’épices + poivre à ébullition.

Y déposer le foie et baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser 15 mn en le retournant 1 fois.

Oter le récipient du feu. Laisser refroidir le foie dans le vin, au frais, au moins 12 h.

Egoutter le foie sur du papier absorbant.

Sur votre plan de travail ou sur un plat, étaler du mélange d’épices + du poivre. Y rouler le foie en appuyant un peu pour faire adhérer les épices. Envelopper dans un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir, découpé en tranches.

Bon appétit !.