Archives par mot-clef : Moyen âge

Recette n°4618: (Allemagne) Salade de pommes et pommes de terre « Wendes »

                  ( Les « WENDES » était, au Moyen Age, le nom que les Allemands donnaient aux Slaves d’Allemagne dont les Slovènes) Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 500 g de … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4482: (recette du Moyen Age- dessert) Compote d’oranges entières

        Pour 6 personnes: 6 oranges maltaises 50 g de gingembre frais 6 feuilles de laurier 250 g de miel ( liquide de préférence) 250 g de sucre en poudre …………………………………………………………………………………………………………………………………. Ne pas peler les oranges. Les … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°3247: (entrée) Foie gras cru poché au vin chaud de Noël

                  Pour 4 à 5 personnes: 1 foie gras cru 1 bouteille (75 cl) de vin rouge plutôt corsé Mélange d’épices pour vin chaud ( voir Recette n°220 sauf le sucre) ou … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°3017: (Bretagne) Melon à l’Hydromel

(entrée ou dessert) Pour 4 personnes: 2 melons qq feuilles de menthe fraîche 40 cl d’Hydromel ( boisson du Moyen Age à base d’eau + miel)   Placer la bouteille d’Hydromel au frigo plusieurs heures avant. Couper les melons en … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°2573: (confiture) Gelée de vin rouge épicée

        ( à servir en accompagnement d’un foie gras, d’une viande froide, d’un gibier, de melon en entrée ou dessert, d’une glace cannelle ou pour napper une salade de fruits) 1,5 litre de vin rouge corsé ( … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°367 : (Boisson apéritive) Hypocras

( Boisson du Moyen Age qui peut être servie en apéritif ou en digestif et même en vin chaud. On peut aussi cuire dedans des « poires au vin » –  faire des « pêches au vin » servies dans le vin froid – … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°237 : ( recette du Moyen Age) Cailles aux escargots

Pour 6 personnes: 6 ou 12 cailles 2 douzaines d’escargots écoquillés ( frais ou en boîte) 300 g de champignons ( de Paris, ou cèpes, ou girolles, ou « mélange des bois ») 4 échalotes 6 gousses d’ail 50 g de crème … Lire la suite

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire