Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde, veau, poulet ou porc

1 citron

Qq tiges de cerfeuil ( ou persil, ciboulette …)

20 cl de crème fraîche

1 pincée de safran

2 pincées de gingembre en poudre

2 pincées de cannelle

10 cl de bouillon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – purée de céleri – purée de fenouil voir Recette n°390)

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Sur une assiette, mélanger gingembre + cannelle + sel + poivre. Rouler les escalopes dans ces épices en appuyant pour bien faire adhérer. Laisser ainsi au moins 20 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Râper le zeste de la moitié du citron. Extraire le jus.

Ciseler le cerfeuil.

Dans une poêle, chauffer huile + beurre. Faire dorer les escalopes sur feu doux.

Mettre le zeste de citron râpé. Prolonger la cuisson 2 mn puis sortir la viande de la poêle.

Dans la même poêle, verser bouillon + jus de citron. Touiller 2 mn en grattant le fond de poêle de ses sucs de cuisson.

Incorporer safran + poivre + crème fraîche. Bien mélanger puis en napper les escalopes.

Parsemer de cerfeuil. Servir aussitôt.

Bon appétit !.