Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( même recette avec de la dinde ou du poulet)

4 tranches fines de jambon fumé ( Prisuttu)

3 échalotes

1/2 cuillère à café de basilic sec en poudre

1/2 cuillère à café de thym effeuillé

1/2 cuillère à café de sauge ciselée ou sèche en poudre

12 cl de Madère

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre sautées)

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Peler et hacher les escalopes.

Mélanger basilic + thym + sauge. En saupoudrer les escalopes.

Etaler 1 tranche de jambon sur chaque escalope. Replier en 2 et maintenir par 1 pic en bois.

Passer les escalopes pliées en 2 dans la farine.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire dorer les escalopes 7 à 8 mn de chaque côté.           Puis les saler, poivrer et les sortir de la poêle en les gardant au chaud.

A leur place, faire fondre sans colorer les échalotes.

Arroser de Madère et porter à ébullition en touillant 5 mn.

Incorporer le beurre. Bien fouetter. Napper la viande de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.