Pour 6 personnes:

1,2 kg d’épaule de veau coupée en cubes

150 g de lardons fumés

1 kg de poivrons

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

3 gros oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 tiges de persil

2 branches d’estragon

1 verre ( 20 cl) de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: polenta – riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les oignons. Les couper en quartiers.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les poivrons. Les découper en lanières.

Egoutter les tomates en boîte.

Saler et poivrer les cubes de viande.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Faire blondir la viande de tous côtés.

Ajouter lardons + oignons. Faire colorer.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire dorer les poivrons.

Quand les lardons sont dorés, ajouter dans la cocotte bouquet garni + estragon + vin blanc. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter pendant 1 h 30 mn.

Quand les poivrons commencent à griller, saler, poivrer. Ajouter l’ail + les tomates égouttées. Laisser mijoter 10 mn avant de les incorporer dans la cocotte.

Hacher le persil.

La viande ayant cuit 1 h 30 mn, la servir bien chaude, parsemée de persil haché.

Bon appétit !.