Pour 4 personnes:

250 g de viande hachée ( boeuf, mouton ou agneau)

150 g de foie ( veau, génisse, agneau, broutard …)

5 oeufs

1 gros oignon

1 gousse d’ail

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/2 cuillère à café de Harissa ( ou 2 pincées de piment en poudre)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une sauteuse, chauffer 1/3 de l’huile. Y faire blondir oignons + ail.

Ajouter tomates + concentré de tomate + Harissa + sel + poivre + 1/2 verre d’eau. Porter à ébullition en touillant – puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Pendant ce temps, préparer les boulettes : – Hacher grossièrement le foie.

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + foie + 1 oeuf entier + persil + sel + poivre. Prélever de la préparation et former des boulettes.

Dans une poêle, chauffer 1/3 d’huile sur feu assez vif. Y faire dorer les boulettes.

Les déposer au fur et à mesure dans la sauce tomate. Laisser cuire 7 à 8 mn.

Pendant ce temps, dans la poêle où ont doré les boulettes, sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y casser les oeufs ( comme pour les oeufs au plat) et les faire frire ( le temps dépend de la cuisson que vous préférez). Saler, poivrer.

Verser les boulettes et leur sauce dans un plat creux. Disposer les oeufs frits par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche. Servir sans attendre.

Bon appétit !.