Pour 4 personnes:

350 g de poisson blanc: colin, lieu, grenadier …..

9 oeufs

1 petit bouquet de ciboulette

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement; salade de cresson, de jeunes épinards, mesclun – salade de tomates et concombre …)

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Pincer et sécher le poisson. Découper la chair en petits dés. Les arroser de jus de citron. Mélanger. Laisser mariner 30 mn.

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, battre 8 oeufs en omelette + ciboulette + sel + poivre.

Etaler la farine sur 1 assiette. Y rouler les dés de poisson.

Dans une 2ème assiette, creuse, battre 1 oeuf en omelette + sel + poivre. Rouler les dés de poisson dedans.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 40 g de beurre. Y faire dorer le poisson.

Ajouter le reste de beurre + les oeufs battus. Faire cuire + ou – cuits, à votre goût.

Bon appétit !.