Pour 4 personnes:

1 boîte de 4 douzaines d’escargots cuits au naturel ( ou 1 bocal)

1 oignon

2 ou 3 branches de persil

le jus d’1 citron

3 jaunes d’oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cube)

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Egoutter les escargots.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + persil + jus de citron.

Dans une petite casserole, sur feu moyen, fondre la moitié du beurre ( 25 g).                           Y jeter la farine et fouetter vivement 2 mn.                                                                                  Verser le bouillon. Porter à ébullition en fouettant sans cesse. Saler, poivrer. Puis baisser sur feu doux pendant 15 mn, en touillant régulièrement.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer le reste de beurre (25 g). Y faire légèrement blondir l’oignon.

Ajouter escargots + sel + poivre + la sauce faite avec le bouillon. Laisser mijoter 5 mn.

Oter du feu et incorporer rapidement le contenu du bol.

Remettre sur feu doux 5 mn pour réchauffer le tout: la sauce ne doit surtout pas bouillir.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.