( tourangelle = de la ville de Tours)

Pour 6 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

100 g de rillettes du Mans

250 g de rillons ( poitrine de porc confite dans de la graisse)

1 oeuf entier + 2 jaunes

20 cl de lait

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

Beurre et farine pour le moule à tarte

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien étaler un papier sulfurisé). Y disposer la pâte brisée. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Découper les rillons en dés.

Dans un saladier, fouetter oeuf entier + jaune d’oeuf + lait + crème fraîche + sel + poivre.

Sortir le moule du frigo.

Etaler les rillettes avec le dos d’une cuillère sur le fond de tarte.

Parsemer les rillettes de dés de rillons + le persil haché.

Verser par-dessus le mélange du saladier.

Enfourner pour 25 mn.

Servir tiède;

Bon appétit !.