Recette n°3695: (Espagne) Rosbif à l’espagnole

 

 

 

 

 

 

 

(marinade la veille)

Pour 6 personnes:

1 rosbif ( rosbeef) d’1,5 kg)

1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

8 grains de poivre

1/2  cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à soupe de sel

50 g de cèpes séchés

24 olives vertes dénoyautées

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) ou de la purée de tomates

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade la veille: – Peler et écraser l’ail.

Dans un plat creux, déposer la viande.

Arroser de vin rouge.

Ajouter ail + bouquet garni + paprika + grains de poivre + 1/2 cuillères à soupe de sel.

Couvrir. Entreposer au frigo pour 12 à 24 heures en retournant le rosbif plusieurs fois.

Le jour de la cuisson: – 30 mn avant le départ de la cuisson, plonger les cèpes dans de l’eau tiède.

Allumer le four th 8/9 ( 260°).

Sortir le rosbif de sa marinade et le déposer dans un plat pour le four.

Napper la viande avec la moitié de l’huile.

Enfourner pour 10 mn.

Filtrer la marinade à travers un chinois. A 10 mn de cuisson de la viande, la retourner et l’arroser de la moitié de la marinade filtrée. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Baisser à th 6/7 (200 °), arroser du reste de marinade et poursuivre la cuisson 20 mn.

Pendant ce temps: – Egoutter les cèpes.

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Faire mijoter 15 mn cèpes + tomates + olives.

Sortir le rosbif et le découper en tranches.

Incorporer le jus de cuisson dans la poêle. Réchauffer qq mn. Napper la viande de sauce.

Bon appétit !.

 

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