Pour 4 personnes:

4 escalopes fines de veau

4 tranches de jambon fumé ( Parme …)

100 g de Pecorino en lamelles ou râpé ( ou du Parmesan)

2 cuillères à soupe de purée de poivron ( ou des poivrons cuits au naturel et sans peau, hachés finement)

4 cuillères à soupe de fleurs de lavande ( sans tige !)

2 cuillères à soupe de persil haché

Le jus d’1/2 citron

Cerfeuil pour la déco

4 cuillères à soupe de Xérès ( ou de vin blanc sec)

20 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de farine ou de fécule ( Maïzena)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: crosnes – purée de potiron, céleri ou patates douces – frites ou chips)

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Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

Prendre 1 escalope.: – L’enduire de purée de poivron.

Recouvrir avec 1 tranche de jambon.

Saupoudrer de Pecorino.

Rouler l’escalope en paupiette et la fixer avec 1 pic en bois. Saler, poivrer.

Dans une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile. Y saisir 3 mn les paupiettes.

Ajouter fleurs de lavande + persil + Xérès + fond de veau. Mijoter 5 mn à feu doux.

Sortir la viande. Arroser de jus de citron et la réserver au chaud ( sous une feuille d’alu).

Porter le fond de sauce à ébullition. Y jeter la farine et fouetter énergiquement jusqu’à épaississement de la sauce.

Répartir les paupiettes dans les assiettes. Les napper de sauce. Parsemer de Pecorino et de cerfeuil.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.