Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau larges fines et aplaties

150 g de petits lardons

4 tranches fines de jambon de Bayonne ( ou Parme ou autre jambon cru ou fumé)

4 fines lamelles de gruyère

2 poivrons rouges pelés, épépinés et cuits au naturel  ( bocal ou boîte)

2 gousses d’ail

4 échalotes

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g de mie de pain

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon ( eau + cube)

80 g de beurre

Facultatif: de la barde

sel, poivre

(accompagnement: riz – pâte – polenta ou purée de pommes de terre)

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Dans un bol, mettre mie de pain + lait.

Peler et hacher ail + échalotes.

Hacher fin les poivrons cuits, pelés et épépinés.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, diluer au fouet le concentré de tomate dans le vin blanc.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire revenir sans colorer ail + échalotes + lardons + poivrons ( 5 à 7 mn). Oter du feu et ajouter le persil + la mie de pain gonflée au lait. Bien malaxer le tour pour obtenir une préparation homogène.

Poser devant vous les escalopes.                                                                                                       Sur chacune, disposer 1 tranche de fromage puis 1 tranche de jambon.                                  Répartir dessus la préparation aux poivrons.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes. ( entourer de barde). Ficeler les paupiettes ou les tenir fermées avec des pics en bois.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le reste de beurre (50 g). Y faire dorer les paupiettes de tous côtés.

Mouiller de vin blanc tomaté + le bouillon. Saler, poivrer. Couvrir la poêle. Laisser doucement mijoter 25 mn environ.

Bon appétit !.