Recette n°3822: (Inde) « Rân » ou Gigot aux épices

 

 

 

 

(marinade 24 h à 48 h avant)

– à déguster chaud ou froid –

Pour 6 à 8 personnes:

1 gigot de 2,5 à 3 kg

25 cl de yaourt nature

4 cuillères à soupe de miel liquide

6 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de gingembre frais

4 pincées de cardamome en poudre

4 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de girofle en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de safran en filaments

75 g de raisins secs

50 g de pistaches (sans coquilles)

25 g d’amandes mondées

4 pincées de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………

La veille: – Peler l’ail et retirer le germe central.

Peler le gingembre frais et le recouper en petits morceaux.

Dans un mixer, réduire en poudre ail + gingembre + cardamome + cannelle +girofle + cumin + curcuma + piment + sel.

Incorporer le jus de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte.

Inciser le gigot plusieurs fois et assez profondément sur toute sa surface. Frotter tout autour avec la préparation précédente en la faisant bien pénétrer dans les entailles.    Laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps dans le mixer, hacher raisins + pistaches + amandes.                             Verser le tout dans un bol et incorporer le yaourt. Bien mélanger. Badigeonner la viande qui a reposé 30 mn avec ce mélange.

Déposer le gigot dans un plat pour le four. Le napper de miel. Couvrir. Entreposer au frigo pour 24 à 48 h.

Le jour de la cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, diluer le safran dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Verser sur le gigot.

Verser 1 verre d’eau autour du gigot.

Enfourner pour 1 h 30 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Baisser à th 4 (120°) et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir chaud ou froid, découpé en tranches.

Bon appétit !.

 

 

 

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