Recette n°3820: (Italie) Lotte aux moules, sauce pignons

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

75 g de lotte

1 litre de (700 g) de moules

100 g de pignons de pin

1 boîte de sauce ou purée de tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

1 cuillère à café de paprika ( ou piment)

25 cl  (1 grand verre) de vin blanc sec

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz- tagliatelles, spaghetti, linguini ou autres pâtes)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Nettoyer les moules. Les mettre dans un faitout + le vin blanc sur feu vif. Couvrir. Laisser cuire 5 mn en secouant le récipient. Oter du feu. Renverser les moules dans un égouttoir posé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.                                               Retirer les coquilles.                                                                                                                           Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois.

Rincer et sécher le morceau de lotte. Le saler et poivrer.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer le beurre. Y faire raidir le poisson et suer l’oignon.

Verser dessus le jus de cuisson des moules. Mettre le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Pendant ce temps: – Peler et hacher l’ail.

Dans un mortier, piler et réduire en purée l’ail + la moitié des pignons.

Incorporer sauce tomate + poudre d’amandes + paprika. Bien mélanger le tout.

Sortir la lotte de la poêle. Découper des morceaux dont vous retirez l’arête centrale. Les garder au chaud sous une feuille d’alu dans le plat de service.

Passer le jus de cuisson de la lotte à travers un chinois et le mettre dans une casserole sur feu doux + la préparation précédente aux tomates + les moules décortiquées + le reste de pignons + sel + poivre. Réchauffer le tout 3 mn en touillant bien.

Napper les morceaux de lotte de cette sauce.

Saupoudrer de persil haché.

Bon appétit !.

 

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2 commentaires pour Recette n°3820: (Italie) Lotte aux moules, sauce pignons

  1. Hello,
    J’adore la lotte et les moules 😍
    Rien qu’en lisant la recette je salive 😁
    Il faut que je la teste 😍 merci pour le partage👍
    Gros bisous 😘 et belle journée
    Christèle

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