( marinade de 5 h minimum ou la veille)

Pour 4 personnes:

4 ou 8 cailles selon leur grosseur, préparées

50 g de lardons

4 poires

1 oignon

1 bouquet garni

20 cerneaux de noix

1/2 litre (50 cl) de vin rouge

1 verre ( de 3 à 5 cl) de Cognac ou Armagnac

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: macaronis – frites ou chips – marrons)

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Marinade de 5 h ou la veille: – Disposer côte à côte les cailles dans un plat creux.

Mettre le bouquet garni.

Arroser de vin rouge.

Couvrir. Faire mariner au frais minimum 5 h et même mieux, la veille.

Le lendemain, jour de cuisson: -Peler et hacher l’oignon.

Sortir les cailles de leur marinade.

Dans une cocotte, chauffer 30 g de beurre. Y faire bien dorer cailles + lardons.

Ajouter l’oignon + la marinade de vin rouge & le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Pendant ce temps, couper 2 des poires en 2. Les peler. Oter la queue et les pépins. Découper la chair en dés. Mettre de côté qq cerneaux de noix que vous conservez entiers pour la déco. Concasser grossièrement les autres.

A 15 mn de cuisson des cailles, ajouter poires + noix concassées dans la cocotte. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Pendant ce temps, peler et épépiner les 2 poires restantes. Dans une poêle, chauffer les 20 g de beurre restants. Y faire dorer sur feu vif les 4 moitiés de poires.

Servir les cailles très chaudes, nappées de leur sauce et entourée de demi-poires et de cerneaux de noix conservés entiers.

Bon appétit !.