( marinade 6 h minimum)

Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau d’1 kg environ

2 branches de menthe fraîche

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre brun ( cassonade)

2 verres de vin blanc ( 40 cl)

1 verre (20 cl) de vinaigre d’estragon

sel, poivre

(accompagnement: purée de carottes, de patates douces ou de potiron ou potimarron – pommes de terre vapeur)

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Marinade 6 heures avant minimum: – Peler l’ail, retirer les germes. Couper chaque gousse en 4.

Piquer la viande à plusieurs endroits et y introduire des éclats d’ail.

Ciseler les feuilles de menthe.

Déposer l’épaule d’agneau dans un plat. Arroser de vin blanc + vinaigre d’estragon. Saupoudrer de sucre brun. Poivrer. Parsemer de la moitié de la menthe. Couvrir d’une feuille d’alu. Entreposer au frigo au moins 6 h en retournant la viande 2 à 3 fois.

Cuisson: – Allumer le four th 8 (240°).

Sortir la viande de sa marinade. L’essuyer avec du papier absorbant.

Déposer la viande dans un plat pour le four. Enfourner pour 15 mn.

Baisser la température du four à th 7 (210°). Retourner l’épaule et poursuivre la cuisson 45 mn en arrosant l’épaule 2 à 3 fois avec 1 cuillère de marinade.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans une petite casserole, faire doucement chauffer le reste de marinade + le reste de menthe + sel + poivre.

Servir l’épaule découpée en tranches fines et nappées de sauce.

Bon appétit !.