Pour 4 personnes:

250 g de pâtes papillons ( farfalle) ou tout autre sorte de pâtes

20 huîtres

1 bulbe de fenouil

500 g d’épinards

4 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 échalote

1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

15 cl de vin blanc

30 g de beurre

sel

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Equeuter les épinards. Retirer la nervure centrale des plus grosses feuilles. Hacher grossièrement les feuilles.

Peler et émincer les petits oignons.

Emincer le fenouil.

Peler et hacher l’échalote.

Ouvrir les huîtres. Les détacher de leur coquille mais garder l’eau des huîtres.               Filtrer l’eau des huîtres à travers un chinois.

Dans une poêle ou sauteuse, fondre la moitié du beurre. Faire suer à feu moyen petits oignons + épinards + fenouil – Puis couvrir et cuire tout doucement 10 mn. Oter du feu.

Dans une petite casserole, sur feu moyen, mettre échalote + vin blanc + la moitié de l’estragon. Laisser réduire 5 mn.                                                                                                     Ajouter l’eau des huîtres. Mélanger 2 mn.                                                                                        Incorporer les huîtres et retirer la casserole du feu aussitôt.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet.   Egoutter les pâtes.                                                                                                                                    Incorporer le reste de beurre + la sauce aux huîtres + le mélange fenouil/épinards + le reste d’estragon. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.