Pour 6 à 8 personnes:

200 g de potiron

3 navets

2 pommes de terre

1/4 de boule de céleri-rave

1 petit poireau

3 cuillères à soupe de tapioca ( issu de la racine de manioc)

1/2 litre de lait

1 jaune d’oeuf

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler le potiron. Retirer graines et filaments. Détailler la chair en tranches fines.

Peler et couper en dés navets + pommes de terre + céleri.

Nettoyer et émincer le poireau.

Dans une grande casserole, chauffer 30 g de beurre. Mettre potiron + navets + céleri + poireau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement suer 10 mn.

Arroser les légumes de bouillon. Saler, poivrer. Couvrir à nouveau. Laisser mijoter 1 heure.

Incorporer les dés de pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn.

Faire chauffer le lait puis en mettre 1 tasse de côté.

Les légumes étant cuits, les passer au moulin à légumes ( ou mixer) en ajoutant peu à peu le lait. Remettre la soupe de légumes dans la casserole et la porter à ébullition..

Verser le tapioca dans le potage bouillant et baisser sur feu doux. Touiller 7 à 8 mn, le tapioca est cuit quand il devient transparent.

Oter la casserole du feu. Y verser le lait réservé dans une tasse avec l’oeuf + le beurre restant. Mélanger 2 mn puis servir votre soupe.

Bon appétit !.