( = Lamstongen met Rzijnensaus)

Pour 6 à 8 personnes:

12 langues de mouton

50 g de raisins secs

2 oignons

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de marjolaine

80 g de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

5 cl de vin blanc

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Peler les oignons et les laisser entiers.

Peler et hacher l’ail.

Rincer les langues de mouton. Les déposer dans un faitout + oignons + ail + laurier + sel. Couvrir d’eau largement. Porter à ébullition.                                                                                    Ecumer ( = retirer à la surface, à l’aide d’un écumoire, les impuretés mousseuses apparues). Couvrir le récipient. Baisser sur feu moyen et laisser cuire 1 h 30 à 2 heures.

Oter du feu. Sortir les langues sur une planche à découper. Les peler et retirer les éventuels cartilages pendant qu’elles sont encore chaudes ou tièdes sinon, refroidies, ce sera beaucoup plus coriace à faire.                                                                                                        Découper les langues en tranches épaisses. Les mettre dans une terrine et les couvrir de bouillon pour qu’elles ne sèchent pas.

Passer le reste du bouillon de cuisson à travers un chinois en écrasant oignons + ail dans la passoire pour extraire leur jus.

Prendre 50 cl de ce bouillon passé et le mettre dans une poêle ou sauteuse ( 1 louche = environ 15 cl donc 3,5 louches).                                                                                                           Ajouter raisins secs égouttés + sucre roux + cumin + marjolaine + sel. Porter à ébullition puis baisser à petit frémissement.

Dans un petit bol, fouetter vin blanc + Maïzena. Verser le tout dans le bouillon frémissant et mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la sauce ( 5 à 7 mn).

Déposer les tranches de langue dans cette sauce. Laisser doucement réchauffer environ 8 à 10 mn en retournant les tranches au moins 1 fois..

Servir très chaud avec du riz.

Bon appétit !.