Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau fines

4 tranches de jambon de Parme

4 feuilles de sauge

2 oignons

150 g de noisettes décortiquées

2 cuillères à café de chapelure

10 cl de vin blanc

10 cl de bouillon ( eau + cube)

30 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les oignons.

Concasser grossièrement les noisettes.

Saler et poivrer les escalopes. Les saupoudrer avec 1/3 des noisettes concassées.

Recouvrir chaque escalope d’1 tranche de jambon de Parme.                                                     Placer 1 feuille de sauce sur chaque tranche de jambon.

Rouler, bien serrée sur elle-même ( en paupiette), chaque escalopes et la maintenir fermée par un pique en bois.

Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre. Y faire suer les oignons.

Déposer les saltimbocca sur les oignons et faire dorer de tous côtés.

Verser vin blanc + bouillon. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Sortir les roulés et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Monter à feu fort sous la poêle et laisser réduire de moitié les sucs de cuisson, à découvert, en touillant bien régulièrement le fond de poêle.

Pendant ce temps, dans une autre petite poêle, fondre le reste de beurre. Y faire blondir le reste de noisettes.                                                                                                                                  Ajouter la chapelure et bien mélanger.                                                                                                Mettre enfin la réduction du jus de cuisson et mélanger 1 mn.

Napper les saltimbocca de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.