Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre ( Roseval)

3 oignons

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 gousses d’ail

1 piment frais ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 feuille de laurier

3 tiges de persil

3 tiges de coriandre

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

2 pincées de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Epépiner le piment frais. Le détailler en fines lanières.

Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Hacher persil + coriandre.

Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons ( 4 mn).

Ajouter pommes de terre + tomates + ail + laurier + cumin + gingembre + paprika + persil + coriandre + sel + poivre + 50 cl ( 1/2 litre d’eau. Mélanger en portant à ébullition.              Couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter 45 mn.

Incorporer le piment. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 15 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.