( à préparer la veille)

Pour 4 personnes:

1,5 kg d’écrevisses

2 gros bouquets d’aneth

1 verre à Porto ( 7 cl) d’alcool anisé: Ricard, Uzo ….

sel, poivre

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La veille: – Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée + 1 bouquet d’aneth + alcool anisé + sel + poivre.

Châtrer les écrevisses ( = enlever le filament noir situé sous le ventre en tirant sur la nageoire du bout de queue).

Rincer les écrevisses puis les plonger dans l’eau bouillante et compter 5 mn de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Eteindre le feu et laisser les écrevisses refroidir dans leur bouillon de cuisson.

Sortir les écrevisses refroidies pour les installer sur un plat de service.                                    Arroser de 3 louches de bouillon de cuisson.                                                                                   Poivrer.                                                                                                                                                   Ciseler le 2ème bouquet d’aneth et en parsemer le plat.

Entreposer au frigo jusqu’au lendemain.

Le jour de dégustation: – Servir à température ambiante.

Bon appétit !.