Pour 4 personnes:

12 noix de st Jacques

1 concombre

Le jus de 3 citrons verts

Huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement pour déposer dessus les roulades: mini blinis ou tranches fines de radis noir – des sommités de fenouil pour en parsemer les roulades)

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Rincer et sécher les st Jacques. Les mettre dans un saladier. Arroser de jus de citrons verts + sel + poivre. Laisser mariner 6 à 7 mn en retournant le tout au moins 1 fois.

A l’aide d’un économe, couper des fines lamelles de concombre dans la longueur.

Enrouler chaque noix de st Jacques marinée dans un ruban de concombre. Les tenir bien serrées et fermées par un pic en bois.

Installer les roulades sur un plat de service ( un ravier). Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et donner un tour de moulin.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.