(Trempage des haricots secs la veille –                                                                                         Terrine à préparer la veille)

800 g de haricots rouges secs ( à cuire + 2 carottes + 2 gousses d’ail + bouquet garni + 2 clous de girofle) ou déjà cuits en conserve

250 g de chair à saucisse

de la barde fine ( lard gras) ou de la crépine pour recouvrir la terrine

1 gousse d’ail

3 oeufs

25 cl de vin rouge

1 pincée de muscade

1 pincée de girofle en poudre

sel, poivre

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( Cuire les haricots secs déjà trempés la veille dans de l’eau froide)

Allumer le four th 5 (150°).

Peler et hacher l’ail.

Egoutter les haricots rouges cuits. Les mixer en purée fine.

Dans un saladier, bien mélanger purée de haricots + chair à saucisse + oeufs + vin + ail + muscade + girofle + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène.

Tapisser fond et côté d’une terrine avec de la barde ou de la crépine.

Verser la préparation en la tassant un peu.

Recouvrir de quelques bandes de barde ou de crépine.

Enfourner pour environ 45 mn ( 3/4 d’heure) et vérifier la cuisson avant de la sortir du four: une aiguille à tricoter ou la lame d’un couteau plantée au coeur doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avec un couvercle et attendre jusqu’au lendemain avant de déguster.

Bon appétit !.