Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau ( ou gigot) coupée en petits cubes

1 kg d’épinards frais ( ou 800 g hachés en conserve ou surgelés)

1 oignon

5 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou 1 cm de gingembre frais pelé et haché)

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

50 g de ghee ( beurre clarifié) ou de beurre ou 4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: quartiers de citron vert)

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Equeuter les feuilles d’épinard frais, retirer les grosses nervures. Laver. Egoutter et hacher les feuilles. Les faire « tomber » 5 mn dans une casserole couverte sur feu moyen. Oter du feu.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans un mortier, réduire en purée oignon + ail + gingembre avec un pilon.

Dans une cocotte, chauffer le ghee. Y faire dorer le contenu du mortier.                                    Ajouter curcuma + coriandre + piment + cumin + tomates + sel. Mélanger et laisser mijoter 15 mn environ, que la graisse remonte à la surface.

Incorporer les cubes de viande. Mélanger 7 à 8 mn, que la viande absorbe la graisse.

Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn.

Ajouter les épinards dans la cocotte. Bien mélanger. Couvrir à nouveau pour 15 mn de cuisson supplémentaires.

La sauce doit être courte. Servir très chaud.

Bon appétit !.