Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé au moins en 12 morceaux ou 500 g de blanc de poulet

2 oeufs

1 oignon

2 tiges de persil

Le jus d’1 citron

125 g de vermicelle ( cheveux d’ange)

50 g de smen ( beurre clarifié) ou de beurre.

sel, poivre

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Peler et hacher l’oignon.

Découper le poulet en tout petits morceaux ou les blancs de poulet en dés.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le smen. Y saisir  5 mn le poulet.

Ajouter 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Laisser cuire 10 mn en amenant à ébullition.

Verser 1,5 litre d’eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition et baisser aussitôt sur feu doux. Continuer la cuisson à couvert 45 mn.

Incorporer les cheveux d’ange. Mélanger et poursuivre à nouveau la cuisson mais à découvert 10 mn.

Hacher le persil.

Dans un bol, battre jaune d’oeufs + jus de citron + sel + poivre. Verser eu à peu dans la cocotte tour en remuant vivement.

Servir très chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.