Pour 4 personnes:

4 tranches de pain au choix

500 g de carottes

150 g d’oignons

4 gousses d’ail

4 tiges de cerfeuil ou persil

1 pincée de thym

3 oeufs

12 olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer carottes + oignons + ail.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Sur feu doux, y faire suer 5 mn oignons + ail.

Ajouter les carottes. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir pour 20 mn de cuisson.

Pendant ce temps, au toaster ou à la poêle, faire griller le pain.

Les carottes étant cuites, les ôter du feu et passer le tout au mixer pour réduire en purée. Incorporer les jaunes d’oeufs. Bien mélanger et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée de carottes.

Répartir la préparation sur les tranches de pain grillé.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Hacher le cerfeuil.

Découper les olives noires en rondelles.

Servir les toasts aux carottes chauds, décorés d’olives et de cerfeuil.

Bon appétit !.