Pour 4 personnes:

4 suprêmes de pintade ( même recette avec 4 cailles ou 4 steaks de marcassin, 4 tranches de filet de chevreuil … ou autre gibier)

10 pétales de roses rouges

25 pétales de roses roses ( attention que les rosiers n’aient pas été pulvérisés de produits pesticides !!)

1/2 cuillère à café d’eau de rose

2 cuillères à soupe de miel

40 g ( 2 cuillères à soupe) de poudre d’amandes

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Dans une poêle à sec sur feu moyen, faire revenir 2 mn la poudre d’amandes… Oter du feu.

Dans un mixer, réduire en purée pétales de roses rouges + 15 pétales de roses roses + poudre d’amandes torréfiée + 30 cl d’eau.

Verser cette pâte dans une petite casserole. Sur feu doux, faire mijoter 10 mn en mélangeant de temps en temps.

Incorporer 60 g de beurre + miel + sel + poivre et touiller 1 mn.

Passer cette sauce à travers un chinois en appuyant bien pour extraire un maximum de jus.

Ajouter l’eau de rose et bien mélanger.

• Saler et poivrer les suprêmes de pintade. Dans une poêle, sur feu moyen, fondre 40 g de beurre. Les saisir 5 mn côté peau puis es retourner 3 mn.                                                   Les retourner à nouveau, côté peau sur la poêle. Couvrir. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson 20 mn.

Remettre la sauce à chauffer sur feu très doux.

Sortir les suprêmes de pintade du feu. Sans les découvrir, les laisser reposer 3 mn.

Servir les suprêmes bien chauds, nappés de sauce et décorés des pétales de roses roses réservés.

Bon appétit !.