( à préparer minimum 2 heures avant)

Pour 6 à 8 personnes:

75 g de biscuits secs au choix

50 g de dattes ( + 6 ou 8 qui resteront entières pour la déco)

50 g de raisins de Corinthe

50 g de raisins de Smyrne

50 g de poudre d’amandes

25 g d’amandes effilées pour la déco

100 g de Ricotta

160 g de beurre mou

5 oeufs

65 g de farine

150 g de sucre en poudre

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Rhum

1 pincée de sel

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Dans un bol, mettre les 2 variétés de raisins. Couvrir d’eau tiède et laisser gonfler.

Beurrer un moule à manqué, à fond amovible de préférence.

Ecraser les biscuits en miette. Les étaler au fond du moule… Entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dénoyauter les dattes. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, travailler 150 g de beurre en pommade (3 mn) … Ajouter la Ricotta émiettée et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer jaunes d’oeufs + poudre d’amandes + farine + sucre ( + Rhum) + raisins égouttés + dattes.

Dans un saladier, battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 15 mn puis baisser à th 5/6 (170°) pour environ 45 mn.

Dans une poêle à sec, faire blondir à feu doux les amandes effilées…… Oter du feu et laisser refroidir.

Sortir le cheesecake du four lorsqu’il est cuit. Le laisser refroidir.

Démouler le cheesecake. Le parsemer d’amandes effilées et décorer des dattes gardées entières.

Placer au frigo pour minimum 2 heures.

Servir frais.

Bon appétit !.