A préparer 4 à 5 jours avant

(à servir en salade ou en condiment pour accompagner viandes rôties chaudes ou froides)

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros chou blanc

1 kg de betterave cuite

6 branches de céleri avec leurs feuilles

6 tiges de persil

1 cuillère à café de paprika

50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre de vin rouge

sel, poivre

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3 ou 4 jours avant : – Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Retirer le trognon du chou ainsi que les grosses feuilles du tour et les grosses côtes centrales sur les autres feuilles….. Couper le chou en 4. Le plonger dans l’eau pour 30 mn à partir de la reprise de l’ébullition.

Emincer finement le céleri ( tige et feuilles).

Hacher le persil.

Peler les betteraves. Les couper en petits dés.

Egoutter le chou cuit 5 à 10 mn ….. Le ciseler en fines lanières.

Porter de l’eau salée à ébullition.

Dans un grand saladier ou dans le faitout vide, mettre lanières de chou + betterave + céleri + persil + vinaigre + paprika + sel + poivre + de l’eau bouillante à ras. Couvrir. Laisser macérer 3 à 4 jours.

… Entreposer 24 heures ( 1 journée) au frigo.

Bien égoutter avant de servir.

Bon appétit !.