Pour 4 personnes:

200 g de haricots blancs cuits ( secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide et le lendemain les faire cuire 50 mn à petite ébullition dans une nouvelle eau) ( ou conserve)

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

2 tomates

1/2 poivron rouge

1/2 bol de persil haché

(Facultatif: 50 g de Feta)

5 filets d’anchois allongés à l’huile ou 80 g d’olives noires dénoyautées ou pas

2 cuillères à soupe d’aneth frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Egoutter les haricots cuits.

Peler et émincer ou hacher les petits oignons.

Peler les tomates. Les hacher grossièrement.

Epépiner le 1/2 poivron. Le détailler en lanières fines.

Hacher le persil.

Hacher l’aneth.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) jus de citron + aneth + huile d’olive + sel + poivre.

Dans un saladier, réunir haricots + tomates + poivron + persil + olives ou filets d’anchois coupés en 2 ou 3 + le contenu du bol. Bien mélanger.

Placer 1 heure au frigo.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.