. Macération 2 à 3 jours avant.

Pour 4 personnes:

1 canard prêt à cuire ( ou 4 cuisses)

2 oignons

1 ciboule ( ou 1 petit oignon grelot + qq brins de ciboulette)

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

10 à 15 cl de Madère

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

sel

(accompagnement facultatif: gelée de cassis bien poivrée)

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2 à 3 jours avant dégustation: – Préparer le bouillon en le portant à ébullition.

Peler et hacher finement les oignons.

Dans un bol, mélanger oignons + gingembre + sel.. Introduire ce mélange dans le canard et refermer le canard en le cousant ou avec des pics en bois.

Plonger le canard dans le bouillon en ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

…… Retirer le canard du bouillon pour le mettre à refroidir dans une passoire où il s’égouttera …

Désosser le canard pour récupérer la chair que vous coupez en dés ( pour être traditionnel il vous faut 24 morceaux ou au moins un chiffre pair).

Mettre les morceaux de canard dans un saladier ou une terrine. arroser de Madère. Couvrir. Placer au frigo pour 1 à 2 jours.

Pour servir: – Sortir le canard de sa marinade pour le disposer dans le plat de service.

Peler et hacher finement la ciboule. En parsemer le canard.

Servir froid (accompagné de gelée de cassis fortement poivrée).

Bon appétit !.