Pour 4 personnes:

300 g de feuilles fraîches d’épinards ou bien d’épinards hachés surgelés

2 carottes

1 orange

2 oignons

30 cl de bouillon ( eau + cubes)

25 cl (250 g) de crème fraîche liquide (fleurette)

2 cuillères à soupe de farine

45 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Laisser dégeler et égoutter les épinards surgelés.

Equeuter, rincer et émincer finement les épinards frais.

Peler et râper carottes + oignons.

• Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn).

Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ... .

Ajouter épinards + carottes + bouillon + crème fleurette + muscade + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 15 mn environ sans laisser bouillir

——Prélever le zeste de l’orange en le râpant .. ou bien à l’économe et le hacher finement.

• Servir la soupe très chaude, parsemée de zeste d’orange.

Bon appétit !.