Pour 4 personnes:

1,2 kg de jarret de boeuf désossé ou pas, coupé en tranches épaisses

4 bulbes de fenouil

150 g d’olives vertes dénoyautées

1 citron confit

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

Le jus de 2 citrons

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de farine

1 cuillère à café de safran

10 cl d’huile

sel, poivre

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Dans un verre, délayer le safran dans 25 cl d’eau tiède.

Peler et hacher l’ail.

Railler le citron confit en fines lanières.

Hacher la coriandre.

Creuser les trognons durs des fenouils et les enlever … Couper les fenouils en tranches épaisses dans la longueur….. Plonger ces tranches dans un saladier d’eau froide + le jus d’1 citron.

• Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de viande des 2 côtés ( 10 mn) … Saler, poivrer. Ajouter ail + gingembre + l’eau safranée. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure ( ou un peu +) en retournant au moins 1 fois la viande.

**Sortir la viande et la réserver sur un plat sous une feuille d’alu.

A sa place dans la cocotte, mettre le fenouil égoutté. Couvrir à nouveau et laisser doucement cuire 40 mn.

** Sortir délicatement le fenouil cuit.

• Verser la farine dans la sauce de cuisson et touiller vivement………. Ajouter olives + citron confit. Mélanger de temps en temps pendant 5 mn.

• Remettre la viande dans la cocotte ( ou dans un tajine) + le fenouil. Couvrir pour 5 mn environ, le temps de réchauffer le tout.

Parsemer de coriandre juste avant de servir.

Bon appétit !.