Archives par mot-clef : osso bucco

Recette n°7622: (Maroc, Algérie, cuisine juive) « Soupita » ou Potage de jarret de boeuf aux fèves

Pour 6 personnes: 1 kg de jarret de boeuf ( gîte) coupé en rondelles épaisses 1 chou vert ou blanc 1 botte de carottes (environ 500 g sans les fanes) 1 botte de navets (environ 400 g sans les fanes) … Lire la suite

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Recette n°7103: Osso bucco de lotte

Pour 6 personnes: 1,8 kg de queues de lotte ( ou des joues) 14 ou 5 gousses d’ail 1 ou 2 carottes ( 50 g) 1 oignon ( 50 g) 1 courgette 50 g de céleri branche 125 g de … Lire la suite

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Recette n°5914: (Maroc) Couscous Khodra au veau et aux 9 légumes

        Pour 8 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en morceaux 1 kg de semoule 1 kg d’oignons 1 chou blanc 5 tomates 500 g de carottes 500 g de navets 300 g d’aubergines 250 … Lire la suite

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Recette n°5424: (Portugal) Jarret de veau à la portuguaise

                Pour 4 personnes: 1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches 3 oignons 1 citron 1 orange 1 bouquet garni 100 g d’amandes mondées ( = sans peau) 100 g de … Lire la suite

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Recette n°4024: Jarret de veau aux petits pois

        Pour 4 personnes: 1 jarret de veau de 1,5 kg environ 300 g de petits pois écossés frais ( = 1 kg non écossés) ou surgelés 1 oignon 1 poireau 2 carottes 1 tranche de céleri-rave … Lire la suite

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Recette n°3112: (Tunisie) Tfina Kamounia

          ( spécialité de la ville de Tunis) Pour 6 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en morceaux 1 pied de boeuf ou de veau coupé en 2 1 kg de pommes de terre … Lire la suite

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Recette n°3099: (Grèce) Sauté de veau au vin rouge

          Pour 4 à 5 personnes; 1 kg d’épaule de veau coupée en cubes 50 cl (1/2 litre) de vin rouge 6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 1 bâton de cannelle 3 … Lire la suite

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Recette n°3079: (Espagne) Gachas

          Pour 4 à 5 personnes: 2 filets mignons de porc 100 g de poitrine de porc ( lard maigre) 200 g de chorizo ( fort ou doux au choix) 2 gousses d’ail 1 litre de … Lire la suite

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Recette n°2807: (Algérie, Maroc) Tajine Zelbanas au veau ou agneau

        Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de jarret de veau coupé en tranches (rouelles) ou de l’épaule d’agneau en cubes 1 kg de petits pois écossés frais ou surgelés 1 citron confit au sel 25 … Lire la suite

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Recette n°2767: (Algérie) Potage au jarret de boeuf, haricots, potiron et blettes

Pour 6 personnes: 600 g de jarret de boeuf 6 os à moelle 300 g de haricots secs trempés depuis la veille dans de l’eau froide 250 g de chair de potiron ( environ 500 g avec la peau) 1 … Lire la suite

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