Archives par mot-clef : osso bucco

Recette n°8281: (Hautes Pyrénées = Bigorre) Messecanat

Publié le mai 21, 2022 par marielauref

. Cette omelette était traditionnellement servie au petit-déjeuner, le matin de Pâques en Haute Bigorre. Pou 4 personnes: 8 oeufs 200 g d’épaule de veau sans os ( qui peut être remplacée par de la saucisse ou du boudin noir) … Lire la suite →

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Recette n°7922: (Algérie/Béjaïa) Boeuf aux cardes

Publié le mars 14, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de boeuf ( macreuse, rumsteak, joues) ou de veau ( épaule, joues …) coupé en cubes 100 g de pois chiches cuits ( ou secs, trempés 12 heures dans de l’eau froide) 500 g de … Lire la suite →

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Recette n°7762: (Argentine – abats)  » Mollejas al verdeo » ou Ris de veau à la crème d’oignons nouveaux

Publié le février 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de ris de veau ( ou des ris d’agneau) 1 botte de petits oignons nouveaux ( grelots) 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 1/2 citron Facultatif: cerfeuil 20 cl de vin Torronte ( vin … Lire la suite →

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Recette n°7711: Jarret de veau à l’ancienne

Publié le février 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en tranches 2 carottes 200 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 1 branche d’estragon 1 cuillère à soupe de persil haché 20 cl (1 verre) de vin blanc … Lire la suite →

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Recette n°7622: (Maroc, Algérie, cuisine juive) « Soupita » ou Potage de jarret de boeuf aux fèves

Publié le janvier 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 kg de jarret de boeuf ( gîte) coupé en rondelles épaisses 1 chou vert ou blanc 1 botte de carottes (environ 500 g sans les fanes) 1 botte de navets (environ 400 g sans les fanes) … Lire la suite →

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Recette n°7103: Osso bucco de lotte

Publié le août 19, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,8 kg de queues de lotte ( ou des joues) 14 ou 5 gousses d’ail 1 ou 2 carottes ( 50 g) 1 oignon ( 50 g) 1 courgette 50 g de céleri branche 125 g de … Lire la suite →

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Recette n°5914: (Maroc) Couscous Khodra au veau et aux 9 légumes

Publié le septembre 19, 2020 par marielauref

        Pour 8 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en morceaux 1 kg de semoule 1 kg d’oignons 1 chou blanc 5 tomates 500 g de carottes 500 g de navets 300 g d’aubergines 250 … Lire la suite →

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Recette n°5424: (Portugal) Jarret de veau à la portuguaise

Publié le mai 1, 2020 par marielauref

                Pour 4 personnes: 1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches 3 oignons 1 citron 1 orange 1 bouquet garni 100 g d’amandes mondées ( = sans peau) 100 g de … Lire la suite →

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Recette n°4024: Jarret de veau aux petits pois

Publié le août 14, 2018 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 jarret de veau de 1,5 kg environ 300 g de petits pois écossés frais ( = 1 kg non écossés) ou surgelés 1 oignon 1 poireau 2 carottes 1 tranche de céleri-rave … Lire la suite →

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Recette n°3112: (Tunisie) Tfina Kamounia

Publié le août 30, 2016 par marielauref

          ( spécialité de la ville de Tunis) Pour 6 personnes: 1 kg de jarret de veau coupé en morceaux 1 pied de boeuf ou de veau coupé en 2 1 kg de pommes de terre … Lire la suite →

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