. A faire mariner la veille.

Pour 4 personnes:

700 g de boeuf coupé en cubes: paleron, macreuse, joues ….

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 petit verre ( 2 cl) de Cognac

50 cl de vin rouge corsé

2 carottes

2 boules de céleris raves

1 cuillère à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre cuites à l’eau et pelées)

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• Marinade la veille: – Poser les morceaux de viande dans un saladier ou une terrine.

Peler la gousse d’ail. La couper en 2 et retirer le germe. Poser l’ail avec la viande + le bouquet garni.

Peler l’oignon. Le piquer des clous de girofle. Poser dans le saladier.

Saler, poivrer.

Arroser de vin rouge + Cognac. Mélanger .. Couvrir et placer au frais ( frigo) jusqu’au lendemain.

• Cuisson le lendemain: – Sortir les cubes de viande de leur marinade et les éponger sur du papier absorbant.

Peler les carottes. Les couper en petits tronçons ou en rondelles épaisses.

Peler les céleris. Les tailler en dés.

*** Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer huile + beurre. Y faire rissoler la viande de tous côtés ( 10 mn) …

Ajouter carottes + céleris. Faire sauter 5 mn en remuant régulièrement……. Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser mijoter 30 mn.

** Arroser la viande avec la marinade passée à travers une passoire ( pour retenir oignon + ail + bouquet garni). Couvrir à nouveau pour 45 mn à 1 heure.

Servir très chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.