Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre grenaille

150 g de gros petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1/2 botte de persil

Pesto: – 1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupe ( 40 g) de poudre d’amandes

40 g de Parmesan râpé

1 gousse d’ail

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

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Laver les pommes de terre – Ne pas les peler – Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger 5 mn les petits pois frais ou surgelés.. Les égoutter… Les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Hacher le persil.

** Faire le Pesto: – Peler la gousse d’ail. La couper en 2 et retirer le germe……… Mixer finement basilic + poudre d’amandes + Parmesan + ail + huile d’olive + sel + poivre.

• Egoutter les pommes de terre. Les couper en 2 ( ne les pelez toujours pas !). Les mettre dans un saladier + les petits pois + vinaigre + persil … + le Pesto. Bien mélanger et laisser refroidir.

Bon appétit !.