Pour 4 personnes:

un l morceau de cabillaud de 800 g ( sans tête, sans queue, sans nageoires

2 oeufs durs

1 bouteille de cidre

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre

2 oignons

3 échalotes

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 pincée de muscade

10 grains de poivre concassés ( 1 c à s)

1 cuillère à soupe de farine

40 cl ( 2 verres) de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – pommes de terre sautées – écrasé de pommes de terre -rôstis – riz …)

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Peler et émincer oignons + échalotes.

• Court-bouillon: –Dans un grand faitout, verser cidre + vinaigre … + oignons + échalotes …. + bouquet garni + poivre concassé + clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser cuire 45 mn à petit frémissement .…… Oter du feu et laisser refroidir ce court-bouillon.

• Dans ce court-bouillon à peine tiède, plonger le poisson + sel + poivre et faire partir l’ébullition sur feu vif ….. Dès le départ de l’ébullition, baisser à petit bouillon pour 45 mn …..

—Retirer délicatement le poisson du court-bouillon et le garder au chaud sous une feuille d’alu sur son plat de service.

Retirer les coquilles des oeufs durs. Hacher les oeufs ( blancs + jaunes).

Chauffer le lait.

• Sauce: – Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre … Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger ………Saler, muscader….. Incorporer la crème …. + le hachis d’oeufs durs + les 25 g de beurre restants coupés en petits morceaux …….Bien mélanger.

• our servir: Retirer la peau du cabillaud. Napper le poisson de sauce bien chaude.

Bon appétit !.