Recette n°9684: (Maroc) Boulettes de cabillaud aux épices

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de cabillaud

2 oignons

2 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

3 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe de farine de pois chiches ( besan)

30 g de beurre ou 2 c à s d’huile

………………………………………………..

Peler et hacher finement oignons + ail.

  • Dans un mixeur, sauf le beurre, hacher finement tous les autres ingrédients + les épices: – Le poisson coupé en petits morceaux + oignons + ail + jus de citron + cumin + gingembre + coriandre + chapelure + besan.

Laisser reposer cette purée 1 heure au frigo.

*** Cuisson: Allumer le four position grill. ( ou cuisson à la poêle).

Faire fondre le beurre.

Avec la préparation, façonner des boulettes un peu plus grosses qu’une balle de golf …… Les rouler dans le beurre fondu …. Les déposer dans un plat pour le four …. Les enfourner pour environ 15 mn en les tournant plusieurs fois.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9683: ( entrée ou plat) Anneaux de calamars grillés à la salsa verde

Publié le mars 22, 2023 par marielauref

. Marinade 30 mn minimum.

Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’origan

2 cuillères à soupe de persil haché

2 gousses d’ail

25 cl d’huile d’olive

Salsa verde: 2 filets d’anchois à l’huile

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de câpres

poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

……………………………………………………………

  • Marinade: – Rincer et sécher les anneaux de calamars.

Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Mettre les anneaux de calamars dans un saladier + l’ail + le persil + l’origan + le jus de citron + 25 cl d’huile. Bien mélanger. Couvrir et placer au frigo 30 mn minimum.

  • Préparer la Salsa verde: – Peler et hacher finement l’ail.

Hacher 2 c à s de persil.

Hacher grossièrement les câpres.

Hacher les anchois égouttés de leur huile. Les mettre dans un mortier ou un bol. Ajouter ail + persil + câpres. Bien mélanger en incorporant peu à peu 2 c à s d’huile d’olive. Poivrer.

Cuisson des calamars -Allumer la plancha ou bien chauffer fortement une poêle.

Egoutter les calamars. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté en les arrosant avec leur marinade.

— Couper le citron en quartiers.

  • Servir les calamars tout juste grillés accompagnés de Salsa verde + les quartiers de citron.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9682 (Italie/Piémont) « Risotto del fratello » ou Risotto du frère

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de riz piémontais ( rond)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1/2 oignon

15 pointes d’asperges fraîches, surgelées ou en conserve

100 g de champignons de Paris

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de jambon cuit ( jambon blanc, jambon de Paris)

1 pincée de cannelle en poudre

Parmesan râpé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Nettoyer les champignons. Les émincer.

Rincer et égoutter les pointes d’asperges.

Tailler le jambon en fines lanières.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire blondir oignon + champignons + pointes d’asperges + petits pois + jambon+ sel + poivre ( 10 mn) ….. Verser le vin blanc et touiller jusqu’à ce qu’il s’évapore ……… Ajouter le riz et remuer vivement 3 mn …………….. Verser du bouillon ( 1 louche = environ 15 cl). Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et rajouter du bouillon …. attendre qu’il soit absorbé et en rajouter 1 louche etc ………. ( cuisson totale du riz 20 mn environ) ..

Incorporer beurre + cannelle + parmesan….. Mélanger vivement.

Oter du feu et attendre 5 minutes avant de servir.

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9681: Chou farci aux légumes

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert

200 g de fèves fraîches décortiquées ou des surgelées

1 pied de céleri branche

1 poivron rouge

2 poireaux

3 carottes

qq brins de persil

80 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………….

Ecarter le centre du chou. Retirer délicatement le coeur en laissant environ 10 feuilles du pourtour attachées au pied………..Laver le tout et égoutter…. Détailler le coeur du chou en fines lanières.

Peler les carottes. Les tailler en fins bâtonnets ( en allumettes).

Emincer le céleri.

Nettoyer les poireaux. Les émincer pas trop finement.

Epépiner le poivron. Le trancher en fines lanières.

Hacher le persil.

  • Dans une cocotte, fondre le beurre. faire sauter 5 mn le hachis de chou + les fèves + les carottes + le céleri + les poireaux + le poivron le persil + sel + poivre ………. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

***Préparer un cuit-vapeur ou un couscoussier en portant à ébullition de l’eau dans le récipient du bas.

Remplir le centre du chou avec la fondue de légumes … Ficeler le chou. Le placer dans le haut du cuit-vapeur ou du couscoussier… Couvrir. Laisser cuire 20 mn.

  • Pour servir, couper la ficelle autour du chou qui va s’ouvrir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9680: (Pologne – dessert) « Mazurek » ou « Mazourek royal »

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

. Dessert de Pâques.

Pour 4 à 6 personnes:

4 jaunes d’oeufs

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

60 g de poudre d’amandes

Pour la déco: fruits secs variés – confiture

………………………………………………………….

Beurrer un moule à tarte ( traditionnellement rectangulaire). Y étaler une feuille de papier sulfurisé que vous beurrez également.

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Dans un saladier, travailler 125 g de beurre + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………… + les jaunes d’oeufs ………….. + farine + poudre d’amandes Bien mélanger le tout.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 mn environ.

Décoller le gâteau du papier quand il est encore tiède. Le laisser refroidir sur une grille.

*** Décorer le gâteau avec des fruits secs selon votre imagination.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9679: (Turquie, cuisine juive) « Mina » de Smyrne

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

. La ville de « Smyrne » est à ce jour « Izmir ».

. Recette pour la Pâque juive = Pessah.

Pour 4 personnes:

Galettes de pain azyme carrées

1,5 kg d’épinards frais

2 grosses pommes de terre

4 oeufs

200 g de Gruyère râpé

2 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter …. Les écraser en purée + 2 oeufs + 1 c à s de fromage râpé...

Equeuter et retirer les grosses nervures centrales des feuilles d’épinards. Les mettre dans un égouttoir. Les poudrer de sel fin. Mélanger et laisser dégorger 10 mn ……………. Rincer. Egoutter en pressant bien pour extraire un maximum d’eau ( sécher avec du papier absorbant)…….. Les mettre dans un saladier et les mélanger avec 2 oeufs + 100 g de Gruyère râpé.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler un plat pour le four.

Mouiller rapidement des galettes de pain azyme et les égoutter.

  • Montage de la Mina: – Etaler des galettes de pain azyme …….. Les recouvrir de la moitié des épinards au fromage ………………….. Couvrir de galettes de pain azyme ……..Etaler le reste d’épinards au fromage

Poser dessus des galettes de pain azyme….

Couvrir de purée de pommes de terre au fromage …….

Parsemer de fromage râpé.

Napper d’1 filet d’huile.

Enfourner pour 30 mn: le dessus doit être bien doré.

Servir ds la sortie du four.

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9678: (Auvergne -entrée) Salade de haricots verts

Publié le mars 21, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

200 g de haricots verts cuits extra-fins en conserve ( ou bien des haricots verts frais équeutés et effilés, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

200 g de poire ( Williams)

200 g de Fourme d’Ambert ( ou Roquefort)

1 cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 bouquet de ciboulette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………….

Egoutter les haricots verts.

Ciseler finement la ciboulette.

** Sauce: -Dans un saladier, émietter la Fourme d’Ambert, l’écraser finement avec la crème fraîche…….. + moutarde + ciboulette + sel + poivre.

Peler et épépiner les poires. Les tailler en lamelles.

Ajouter haricots verts + poire dans le saladier. Bien mélanger avec la sauce.

Placer 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9677: (fromage et dessert) Petites terrines de fromages aux fruits secs

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

. Réfrigération 3 h minimum.

Pour 4 personnes:

200 g de Forme d’Ambert

100 g de Mascarpone

20 cl de crème fraîche liquide ( ou une bombe de Chantilly)

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

50 g d’abricots secs

50 g de dattes

50 g de figues sèches

8 cl (5 à 6 c à s) de Marsala

(accompagnement: pain d’épices, Speculos …. salade verte)

……………………………………………………………

Dénoyauter les dattes.. Couper le bout dur de la queue des figues … Railler les 3 fruits secs en petits morceaux. Les arroser de Marsala et les laisser tremper 30 mn.

Monter la crème liquide en Chantilly.

Découper la Fourme d’Ambert en petits morceaux.

  • Au fouet ou au mixeur, travailler la Fourme d’Ambert en pommade … en ajoutant peu à peu le Mascarpone ……… + le sucre ..……….. + le Marsala où ont trempé les fruits secs ………………….. + délicatement, la Chantilly..……………… + les fruits secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir, sans trop tasser la préparation, un moule à cake moyen ou 4 individuels.

Entreposer 3 heures minimum au frigo.

  • Pour servir: – Démouler la ou les préparations. Les accompagner de salade verte et de tranches de pain d’épices ou de Speculoos.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9676: ( apéritif ou entrée) Galettes de lentilles et boulgour

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

Pour 30 galettes environ:

140 g de lentilles sèches ou déjà cuites

90 g de boulgour ( blé concassé

4 oeufs

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail

2 cuillères à café de coriandre en poudre

3 cuillères à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée

60 g de farine

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

(accompagnement: yaourt – à la grecque – aux fines herbes ou bien « Tzatziki » voir recettes n°1198 et 7795)

………………………………………………………

Faire cuire les lentilles 30 mn dans de l’eau non salée + 60 cl d’eau …….. Rajouter de l’eau pour juste couvrir les lentilles cuites. Oter du feu et ajouter le boulgour. Couvrir et laisser reposer 1 h 30 mn.

—Verser le tout dans un saladier.

Peler et hacher finement l’oignon + l’ail… Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 c à s d’huile. faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) .. Oter du feu. Poudrer de coriandre + cumin et touiller vivement 2 mn.

Ciseler finement la menthe.

Battre les oeufs en omelette.

  • Dans le saladier, ajouter aux lentilles et au boulgour farine + oeufs battus + menthe + oignons & ail / coriandre & cumin + sel. Bien mélanger pour avoir une pâte compacte ( rajouter si besoin est un peu de farine.
  • Cuisson des galettes: – Chauffer le reste d’huile dans une poêle sur feu assez vif.

Avec une cuillère à soupe, prélever de la préparation ( cuillère à soupe bombée !) que vous déposez dans l’huile chaude en petits tas espacés. Faire cuire environ 3 mn de chaque côté, en les aplatissant un peu, que les galettes soient bien dorées ……. Les sortir délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

  • Servir chaud avec sauce yaourt ou Tzatziki pour faire trempette.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9675: (Grèce – entrée) « Melitzanosalata » ou Caviar d’aubergine à la grecque

Publié le mars 20, 2023 par marielauref

. A préparer 3 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

2 grosses aubergines

1 grosse tomate bien mûre

2 petits piments rouges frais

1/2 poivron rouge

1 petit oignon

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de persil frais haché

8 cl (5 à 6 c à s) de jus de citron

7 olives noires

60 g de mie de pain fraîche

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(pour accompagner: tortillas, gressins, pain grillé, crêpes de sarrasin …..)

…………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Avec les dents d’une fourchette, piquer de toutes parts les aubergines.

Disposer les aubergines sur une plaque du four pour 1 heure.

— Sortir les aubergines. Prélever la pulpe et jeter les peaux……. Hacher grossièrement la pulpe et la laisser égoutter (dans un égouttoir) minimum 30 mn.

Peler et hacher grossièrement oignon + ail + tomate.

Epépiner et émincer les piments + le 1/2 poivron..

Emietter la mie de pain.

Hacher le persil.

  • Dans un mixeur ou un mortier, réduire en purée grossière ( = pas trop fine) aubergines + oignon + ail + persil + piments + poivron + tomate + mie de pain + sel + poivre……………….. + jus de citron ………………………. + huile d’olive ( sauf 2 c à s) .. pour obtenir une préparation épaisse.

Verser dans un grand bol. Couvrir. Placer 3 heures au frigo.

  • Pour servir: – Arroser de 2 c à s d’huile d’olive et garnir d’olives noires.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire