Pour 4 personnes:
1 kg de panais
50 cl ( 1/2 litre) de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de miel
1 pincée de sel
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Peler les panais et les couper en tronçons.
Faire cuire les panais 20 mn à partir de l’ébullition dans le lait + sel + sucre vanillé.
Passer les panais égouttés au moulin à légumes …………. Incorporer le miel + un peu du lait de cuisson si nécessaire pour avoir une purée onctueuse.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 ou 8 filets de merlan
1 ou 2 crottins de Chavignol ( fromage au lait cru de chèvre)
15 cl de bouillon ( eau cube)
Beurre mou
poivre
Accompagnement: Tomates à la provençale, voir recette n°574 = tomates coupées en 2, aillées et persillés, cuites à part du poisson
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Allumer le four th 6/7 (200°).
Préparer le bouillon en le chauffant.
Beurrer un plat pour le four.
Disposer côte à côte les filets de merlan ( côté peau sur le plat s’ils en ont !) ……………. Poivrer ……. Tailler les crottins en fines lamelles que vous disposez, en les faisant se chevaucher un peu, le long des filets de merlan.………… Napper d’un peu de bouillon.
Enfourner pour 4 mn.
Bon appétit !.
500 g de farine
2 sachets de levure chimique
200 g de beurre fondu
25 cl d’huile
1/2 c à c de sel
30 cl d’eau tiède
Beurre
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Dans une terrine, verser farine + levure + sel … + l’eau tiède peu à peu… pour obtenir une pâte molle. Pétrir environ 15 mn …………
Huiler vos doigts et découper la pâte en 20 parts que vous roulez en boulettes…. Les laisser reposer 5 mn …
— Avec les doigts bien huilés toujours, sur un plan de travail beurré, prendre chaque boulette et l’aplatir en un ruban de 1 cm de large sur 3 mm d’épaisseur ……………………………. Continuer à rouler cette bande pour obtenir un long fil de 2 mm de diamètre …………. Enrouler ce fil autour de vos doigts de la main gauche ………………. et glisser le tout sur le plan de travail ………………… Former un rond de fils de pâte légèrement aplati: Vous obtenez une galette de fils ..…..
Faire de même avec chaque boulette.
Faire cuire ces galettes comme des crêpes ou des blinis dans une poêle huilée, 2 à 3 mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées.
Bon appétit !.
500 g de farine
2 sachets de levure chimique
500 g de beurre mou
10 oeufs
400 g de sucre roux ( cassonade)
6 c à s de Rhum
30 cl de Xérès
1 c à c de 4 épices
500 g de raisins de Corinthe
500 g de raisins secs blonds
250 g de pruneaux dénoyautés
125 g de zestes de fruits frais ou confits
1 c à c d’essence de vanille
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—Marinade : 30 mn si vous avez peu de temps, 3 semaines et même 3 mois si vous avez la patience: – Mixer en purée fine les pruneaux + les 2 variétés de raisins secs + les zetres de fruits ……………… Renverser cette purée dans un grand bocal + 125 g de sucre roux + le 4 épices + le Rhum + le Xérès . Secouer fort le tout pour bien mélanger, ce que vous pourrez faire chaque jour jusqu’à la fabrication du gâteau: + vous laissez mariner et meilleur il sera …….. ( éventuellement rajouter un peu de Rhum en cours de marinade pour qu’elle soit bien recouverte d’alcool.).
—Préparation:
Allumer le four th 5/6 (160°).
Beurrer largement ( ou installer 2couches de papier sulfurisé) un moule à manqué.
Dans un saladier, réduire en crème bien lisse beurre + sucre …….. Incorporer la purée de fruits qui a mariné …………………. + farine + levure + essence de vanille et si la préparation est trop compacte, verser 1 à 2 c à s de Xérès … .. mais elle ne doit pas être trop liquide !!! .
Couler la pâte réalisée dans le moule. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 2 h 30 mn …………
……A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir dans son moule une nuit et le lendemain, l’arroser de Rhum si vous ne le mangez pas immédiatement et l’envelopper de papier ou film alimentaire.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
2 avocats assez durs ( = pas encore mûrs)
2 carottes
2 fenouils
2 navets
250 g de champignons de Paris
Le jus de 2 citrons
200 g de fromage blanc
4 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Facultatif: 200 g de grosses crevettes décortiquées
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Peler et émincer finement carottes + navets.
Emincer les fenouils.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler et dénoyauter les avocats. Les émincer.
—Dans un wok, une poêle ou une sauteuse, dans l’huile chaude et sur feu vif, faire sauter 7 à 8 mn carottes + fenouils + navets + champignons ….. Ajouter les avocats et poursuivre la cuisson 5 mn .…. Incorporer fromage blanc + jus d’1 citron + sel + poivre ( + les crevettes) et continuer 3 à 4 mn la cuisson.
Servir arrosé du jus du 2ème citron.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
500 g de pâte feuilletée ou brisée
100 g de Fourme d’Ambert
100 g de Cantal
2 jaunes d’oeufs
60 g de crème fraîche
1 c à s de cerfeuil haché
1 c à s de ciboulette ciselée
sel, poivre
Beurre pour la plaque du four ou papier sulfurisé
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— Allumer le four th 8 (240°).
Beurrer une plaque du four ou bien y installer une feuille de papier sulfurisé.
Emietter la Fourme d’Ambert.
Râper le Cantal.
Dans un saladier, bien mélanger les 2 fromages + les jaunes d’oeufs + la crème + les 2 herbes hachées + sel + poivre.
Abaisser la pâte feuilletée ou brisée. Y découper des ronds avec un emporte-pièce ou avec un verre retourné……………………….. Déposer 1 c à c de garniture au milieu de chaque disque de pâte ………………… Plier la pâte en 2 et former un petit ourlet pour bien joindre les bords.
Disposer les demi-lunes bien espacées sur la plaque du four……. Badigeonner chacun au jaune d’oeuf.
Enfourner pour 10 mn à th 8 .. puis baisser à th 6 ( 180°) 10 mn de + .
Servir chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
300 g de purée de tomates
5 gousses d’ail
100 g de semoule de blé moyenne ( semoule de couscous)
1 piment rouge sec ou 1 c à c rase de piment en poudre
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de carvi
1/2 c à c de paprika
1 c à s de persil haché
5 c à s d’huile d’olive
sel
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Peler et hacher l’ail.
—Dans une casserole, chauffer l’huile. Verser la purée de tomates et porter doucement à ébullition en mélangeant…… Ajouter piment + ail + carvi + paprika + sel. Bien mélanger …………………………………… + coriandre. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn………………….. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + la semoule. Laisser cuire 5 mn sur feu moyen en remuant…….
Servir sans attendre, parsemé de persil.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 paquet de petits-beurres
200 g de chocolat
3 oeufs
125 g de beurre mou
120 g ( 6 c à s) de farine
100 g de sucre ( 4 c à s)
60 g de noisettes hachées
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Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un plat à gratin rectangulaire pas trop grand.
Au bain-marie ou au micro ondes, faire fondre chocolat + beurre.
–Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………… Ajouter farine + noisettes .…………………… ajouter chocolat & beurre ….. Bien mélanger pour avoir une pâte équilibrée …………
…….Etaler les 2/3 de la préparation dans le plat beurré.…………….. Couvrir d’une couche de petits-beurres …………………….. Recouvrir du reste de pâte au chocolat ..…………. Bien lisser le dessus.
Enfourner pour 12 mn.
Couper entre les biscuits.
Déguster tiède de préférence …. ou froid.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
400 g de viande de veau ( ou agneau ) coupée en petits morceaux
2 gousses d’ail
250 g de pois chiches trempés la veille dans de l’eau- ou déjà cuits en bocal
200 g d’orge mondée ( = pelée)
1 pincée de safran
4 c à s d’huile
sel
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Peler et hacher l‘ail.
–Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer 5 mn la viande de tous côtés …………………… Verser 1 litre 1/2 d’eau + ail + sel + les pois chiches égouttés + du poivre………… Porter à ébullition puis baisser à petit feu pour laisser mijoter 2 heures à couvert ……….
Ajouter l‘orge. Mélanger et poursuivre la cuisson environ 30 mn, que la soupe devienne très épaisse ………. Incorporer le safran 5 mn avant la fin.
Bon appétit !;
Pour 6 personnes:
350 g de merguez
1 oignon
5 gousses d’ail
5 c à c de concentré de tomates
1 c à s de fenouil en poudre
1 c à s de carvi
1 c à s de coriandre en poudre
1 citron confit dans la saumure
4 oeufs
3 c à s d’huile
sel
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Peler et piler oignon + ail.
Couper le citron en dés.
–Dans une sauteuse, faire revenir 5 mn dans l’huile oignon + ail + concentré de tomates + dés de citron + fenouil + carvi + coriandre + sel.…………………………… Couvrir tout juste d’eau à hauteur. Attendre la 1ère ébullition et couvrir, baisser à feu doux pour 30 mn.…………….
5 mn avant de servir, dans un bol, battre les oeufs en omelette. Les couler sur la préparation et couvrir à nouveau pour 5 mn ( si vous voulez faire dorer votre plat, une fois les oeufs sur les merguez, placer votre plat 3 mn sous le grill du four).
Servir très chaud.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 