Mémoire de marmite

pour 4 personnes:

4 morceaux de saumon

3 c à s de sucre muscovado ( sucre brun)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika

1 c à s de vinaigre de vin blanc

3 c à s d’huile

sel

Accompagnement: courgettes au cumin

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler un plat pour le four. Y disposer le poisson côte à côte.

Dans un bol, fouetter sucre + ail + cumin + paprika + vinaigre + sel…… En napper les morceaux de poisson.

Enfourner pour environ 10 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg d’endives dont on retire les premières feuilles, on creuse le trognon puis vous les émincez finement

5 fonds d’artichauts cuits ( conserve) coupés en dés

4 oeufs durs

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, mélanger endives + artichauts + huile d’olive + sel + poivre et laisser mariner.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. les couper en 2. Réduire les jaunes » en mimosa » à la fourchette ( = les écraser finement)……. Mélanger ces jaunes à la Mayonnaise …….

…………….Egoutter endives + fonds d’artichauts de leur marinade et les mélanger dans un saladier + la Mayonnaise aux jaunes d’oeufs ………….…. Tailler les blancs d’oeufs cuits en petits filets: en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

125 g de coquillettes

2 branches de céleri finement hachées

200 g de noisettes décortiquées grossièrement hachées

2 petits oignons blancs nouveaux pelés et finement ciselés

100 g de Mimolette taillé en allumettes

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 c à c de moutarde forte

1/2 c à s de paprika

Le jus d’1 citron

1 c à soupe d’huile d’olive

sel

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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…. Les égoutter. Les arroser aussitôt d’1 c à s d’huile d’olive. Mélanger et laisser tiédir ou refroidir.

—Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + moutarde + paprika + jus de citron…………… Ajouter macaroni froids + noisettes + Mimolette + céleri haché. Bien mélanger le tout…………. Décorer avec les rondelles de petits oignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 melons

2 c à s de miel

huile essentielle de lavande

Pour la pâte: 100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 gouttes d’extrait d’amandes amères

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de cassonade ( sucre roux)

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Préparer la pâte en travaillant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les melons en 2. Retirer écorce & pépins. Les couper en tranches moyennes…… ——Dans une poêle, sur feu doux, réchauffer les melons 3 mn + miel + qq gouttes d’huile essentielle de lavande. Oter du feu.……….. Ecraser légèrement les tranches de melon à la fourchette.

Huiler des petits moules à tartelettes …. Y répartir les tranches de melon.

………….Abaisser votre pâte et y découper 4 disques, un peu plus grands que les moules à tartelettes. Recouvrir les melons avec cette pâte et rentrer le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, tout autour. Au centre de chaque disque de pâte, découper un petit cercle pour faire une cheminée ( qui sert à évacuer les vapeurs de cuisson pour ne pas détremper la pâte !).

Faire cuire 20 mn dans le haut du four, sous le grill.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de nouilles

200 g de jambon ( cru ou cuit) ou de poulet fumé, haché

4 oeufs

40 cl de crème aigre ( ou crème fraîche + du jus de citron)

30 g de beurre

2 c à s d’huile

2 c à s de chapelure

sel, poivre

…………………………………………………………….

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »……. Les égoutter et les mélanger à 2 c à s d’huile ( pour les empêcher de coller entre elles).

—Dans un saladier, battre 4 jaunes d’oeufs + crème aigre + jambon haché + sel + poivre ….………. Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger …………. Battre légèrement les blancs d’oeufs en neige …. et les incorporer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin et le parsemer de chapelure ……. Y étaler les nouilles mélangées …

Enfourner pour 50 mn.

Laisser reposer 7 à 8 mn avant de servir, coupé en carrés.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet

Marinade: 1 oignon pelé et coupé en morceaux

4 gousses d’ail pelées et écrasées

10 grains de poivre

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

25 cl d’huile d’olive

20 cl de vinaigre

20 cl d’eau

sel

Accompagnement: salade verte, salade russe

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—Dans un faitout, porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade …………….. Ajouter les blancs de poulet……………………………………….. Faire repartir l’ébullition … puis baisser le feu et couvrir pour 20 mn de cuisson ………..

Retirer les blancs de poulet … pour les placer côte à côte dans un plat creux ( qui ira sur la table) ……….. Passer la marinade à travers un chinois ( passoire fine) … et la verser sur le poulet.…. Laisser totalement refroidir. Couvrir d’une feuille d’alu ( ou autre) et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Pour 6 personnes:

4 tomates séchées

15 cl de crème fleurette

2 jaunes d’oeufs

3 c à s de Parmesan râpé

1 bouquet de basilic dont vous ciselez finement les feuilles

sel

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Allumer le four th 3 (90°).

Porter la crème fleurette à ébullition ..

—Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs + sel + poivre….…. Verser la crème fleurette bouillante et fouetter vivement ……. + Parmesan + basilic ciselé....

Couper les tomates séchées en petits morceaux… Les répartir dans 6 coupelles ou ramequins pour le four……. Verser dessus la crème aux oeufs ….

Enfourner pour 35 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de courgettes

2 gousses d’ail

4 feuilles de gélatine ( ou environ 3 g d’agar-agar)

2 c à s de jus de citron

8 feuilles fraîches de basilic

sel, poivre

Garniture: qq feuilles fraîches de basilic + qq pistaches ou pignons

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Peler les courgettes et les couper en tronçons.

Peler l‘ail, les couper en 2 et retirer le germe.

Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

— Faire cuire 15 mn à la vapeur courgettes + ail ……………………………………… Passer au mixeur courgettes & ail cuits + 8 feuilles de basilic ………….. Ajouter la gélatine égouttée et bien essorée entre vos mains .. et mixer à nouveau ……………. + jus de citron + sel + poivre. Donner un tour de mixeur.

Répartir la mousse dans des verrines ou verres.

Laisser refroidir et placer au moins 30 mn au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 verrines:

100 g de filet de saumon frais

1 tranche de saumon fumé + 120 g de dés de saumon fumé

90 g d’oeufs de saumon

1 échalote pelée et hachée

1 c à s d‘aneth haché

2 citrons

1 cube de bouillon

2 c à c de coulis de tomate

5 cl ( 3 à 4 c à s) de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

2 c à s de crème fraîche épaisse

25 g de beurre mou

sel, poivre

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Préparer un bouillon ( eau + cube) en ébullition pour y faire cuire le saumon frais 10 mn ….. Egoutter et laisser refroidir.

—Dans un mixeur, mettre saumon cuit émietté + la tranche de saumon fumé + beurre + 1 c à s de jus de citron + échalote + coulis de tomate …. et mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Fouetter la crème fleurette en Chantilly …….. L’incorporer à la crème de saumon précédente + sel + poivre………………. Répartir la préparation dans 4 verrines ou grands verres …………. Placer au frais au moins 1 h.

Mélanger les dés de saumon fumés + l’aneth haché. Placer au frigo.

—Pour servir: – Sortir les verrines du frigo…. Les surmonter avec les dés de saumon à l’aneth .…….Recouvrir de crème fraîche épaisse.……….. Déposer dessus les oeufs de saumon.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

5 jaunes d’oeufs

10 feuilles de menthe fraîche

2 cl de sirop de menthe ( 1 grosse c à s)

125 g de chocolat noir

3 c à s de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de lait

35 cl ( 350 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

qq d’huile neutre ( pépins de raisins ….)

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—- Crème à la menthe: – Dans une casserole sur feu doux, réchauffer lait + crème + feuilles de menthe …………………………. Oter du feu. Incorporer le sirop de menthe. Mélanger. Couvrir et laisser infuser 5 à 10 mn.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Passer la crème refroidie à travers un chinois ( tamis fin) et l’incorporer dans le saladier en touillant vivement ……………………..

Placer au moins 2 h au frigo.

……………………….Allumer le four th 6 (180°).

Répartir la crème à la menthe sortie du frigo dans des ramequins ou des pots de yaourts vides en verre …………….. Les placer dans un bain-marie …… Enfourner pour 1 h.

Les sortir du bain-marie. Laisser refroidir puis placer 1 h au frigo.

………………..30 mn avant de servir: Faire fondre le chocolat noir + qq gouttes d’huile ( micro ondes) … Avec un pinceau, recouvrir chaque petit pot de crème d’une pellicule de chocolat fondu ………. Remettre les crèmes au frigo pour au moins 20 mn, que le chocolat soit bien craquant.

Servir dès la sortie du frigo.

Bon appétit !.