Mémoire de marmite

Pour 10 galettes:

2 c à s de flocons d’avoine

2 c à s de farine de froment

2 c à s de farine de sarrasin

2 c à s de farine de lin

1 oeuf

20 cl de lait au choix

1 carotte

2 petits oignons blancs

1 c à c de paprika

1 c à s de persil + ciboulette + basilic + thym

sel, poivre

……………………………………………………………………….

Peler et émincer finement les petits oignons.

Peler la carotte et la tailler en allumettes.

Ciseler les fines herbes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le lait que vous incorporez peu à peu en touillant ....

Faire cuire les galettes comme des blinis, sur une plaque spéciale ou une poêle, sur 1/2 cm d’épaisseur de pâte, pendant 2 à 3 mn de chaque côté: elles doivent être bien dorées.

Servir chaud de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de pak-choï ( chou chinois)

3 branches de céleri

1 carotte

2 c à s de menthe vietnamienne ( elle sent plus la coriandre et citronnelle que la menthe)

1 c à s de ciboulette

1 c à s d’oignons frits

1 1/2 c à s d’huile

Facultatif: 500 g de blanc de poulet poché 10 mn dans de bouillon et grossièrement émietté

Sauce: 1 c à s de jus de citron vert

1 c à s de sauce de poisson

2 c à s de sucre en poudre

4 c à s de vinaigre de rie

1 oignon moyen

sel, poivre

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—Sauce: – peler et hacher finement l’oignon. Dans un bol, fouetter oignon + poivre + sel + vinaigre de riz + sucre + sauce de poisson + jus de citron vert…………… Laisser reposer 15 mn.

…. Tailler le chou en lanières fines.

Emincer finement les branches de céleri.

Peler la carotte et la couper en allumettes.

Hacher menthe vietnamienne + ciboulette.

Dans un saladier, déposer chou + céleri + carotte + menthe + ciboulette + oignons frits. Mélanger. Napper de sauce et bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !;

3 c à s de flocons d’avoine

150 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait de soja

2 oeufs

1 c à c de piment d’Espelette

2 pincées de sel

2 c à s d’huile

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Dans un saladier, mêler farine + levure + flocons d’avoine .…………………………………………………… Ajouter les oeufs + le lait de soja + sel + piment …………. Bien mélanger, toujours du centre vers l’extérieur ………

Faire chauffer une poêle ou une plaque à blinis …… Huiler très légèrement ….

Verser 1 petite louche de pâte dans chaque emplacement pour blini et laisser cuire 1 à 2 mn de chaque côté ………

Bon appétit !.

Pour 4 grands verres:

100 g de glace pilée

75 g de pistaches décortiquées + qq pistaches pilées

60 g de sucre en poudre

1 1/2 c à c de cardamome moulue

1 1/2 c à c de cannelle moulue

1,12 litre ( 1 litre 1/4) de lait

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Répartir de la glace pilée dans 4 verres.

Dans un mixeur, pistaches décortiquées + sucre + cardamome + cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène…………………. Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Répartir ce mélange dans les verres sur la glace pilée….

Parsemer de pistaches hachées menu.

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

200 g de farine de Sorgho

200 g de sucre en poudre

2 c à s d’eau de fleurs d’oranger

1 c à c de poudre de gingembre ou de cannelle

1 c à c de boutons de roses séchées pilées ( = chouch el-ouard)

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Dans une casserole, faire épaissir la farine de sorgho + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau pendant 5 mn en touillant …. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger et laisser refroidir.

Avant de servir froid, poudrer de gingembre ou de cannelle + des boutons de roses pilés.

Bonne dégustation et Bon Ramadan !.

Pour 6 personnes:

150 g de semoule moyenne

1 c à s de miel

2 c à s de beurre mou

2 pincées de cannelle

………………………………………………………….

Dans une poêle à sec, faire légèrement griller la semoule………. La mélanger hors du feu avec miel + beurre + cannelle.

Bien mélanger. Répartir dans des plats individuels ( ou un seul plat.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

275 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

300 g de semoule fine

300 g de poudre d’amandes

150 g d’amandes mondées ( = sans peau)

15 cl ( 1 tasse à thé) d’eau de fleur d’oranger, d’eau de géranium ou d’eau de rose

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Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes entières…………. Oter du feu.

Beurrer une tourtière ou un moule à manqué.

Dans une poêle à sec, faire rapidement et légèrement griller la semoule .………….

Allumer le four th 4/5 ( 140°).

—Dans une casserole, mettre la semoule torréfiée + la moitié du sucre en poudre soit 150 g + 15 cl d’eau. Touiller sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse ……………… Incorporer la poudre d’amande …. + le beurre et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ………..

Couler le tout dans le moule beurré….. A la pointe de couteau et dans toute l’épaisseur, dessiner des petits carrés, rectangles ou losanges ………. dont vous indiquerez le centre par une amande entière torréfiée.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

–..– Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition, 7 à 8 mn, 125 g de sucre en poudre + l’eau florale choisie…..

Dès la sortie du four, Arroser la semoule avec le sirop et laisser refroidir.

Bon appétit et Bon Ramadan !

Pour 4 à 6 personnes:

Pour 4 à 6 personnes:

2 gros oeufs ou 3

40 g de cassonade brune

40 cl de lait entier

2 c à c bombées de café soluble

1 c à c de chicorée liquide

(Déco facultative: grains de café en chocolat)

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Allumer le four th 5 (150°).

Préparer un bain-marie c’est à dire un grand plat à demi rempli d’eau froide où seront déposés ramequins ou pots vides de yaourts en verre avant de passer au four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs + la cassonade …….

—Dans une casserole, porter le lait à ébullition ……. Ajouter café lyophilisé + chicorée liquide et bien mélanger …………. Verser peu à peu sur les oeufs battus en touillant vivement..………. …….

Filtrer le tout à travers un chinois ( passoire fine) ……………. et répartir la préparation dans des ramequins ou autres récipients individuels passant au four…………

Placer les pots remplis dans le bain-marie.

Enfourner pour 25 mn.

………….. sortir les pots du bain-marie et les essuyer. Les laisser refroidir ………………puis les placer au frigo pour 2 h au moins.

(Parsemer de grains de café au chocolat)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre que, en principe, on ne pèle pas

150 g de petits lardons de lard gras ( = « des quertons »)

1 c à s de vinaigre

sel

( certains rajoutent des oignons émincés qu’ils font griller avec les lardons !!)

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Sans les peler, faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.…… Les égoutter ………… Les couper en 2 ou en rondelles épaisses ……… Les mettre dans un saladier couvert pour les garder au chaud.

—Dans une poêle bien chaude, faire dorer les petits lardons.……………… Les renverser sur les pommes de terre…………

Verser le vinaigre dans la poêle pour 1 mn en grattant à la cuillère en bois les sucs de cuisson de fond de poêle………………………. Arroser les pommes de terre de ce liquide.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

1 boudin blanc

1 tranche de jambon sec d’Ardenne

50 g de Tomme des Ardennes râpé ( ou autre fromage râpé)

Huile

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Allumer le four th 6 (180°).

Enrouler votre boudin blanc dans la tranche de jambon sec.

Huiler un plat pour le four…. Y déposer le boudin .……… Parsemer de fromage râpé…

Enfourner pour environ 25 mn.

Bon appétit !.