Mémoire de marmite

–– NB: pour une recette flamande, vous rajouterez 200 g de crevettes ou de moules cuites —

Pour 4 personnes:

300 g de spaghettis ( ou des tagliatelles)

2 blancs de poireaux finement émincés ( frais ou surgelé)

2 oignons pelés et finement hachés

2 échalotes pelées et finement hachées

Le jus d’1/2 citron

30 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………

—Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer beurre + huile …….. Ajouter poireaux + oignons + échalotes + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn en remuant de temps en temps.

D’autre part, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet…… Les égoutter.

…………………… Renverser les spaghettis égouttés dans la compotée de poireaux. Arroser de jus de citron et mélanger 1 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de boeuf dans l’aiguillette de rumsteck, coupé en gros cubes

500 g de pruneaux

1 bouteille de vin rouge pour cuire les pruneaux

1 verre à liqueur de Marc ( eau-de-vie de raisin)

La marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé ( Cahors)

1 c à c de vinaigre de vin

1 c à s d’huile

2 échalotes pelées et hachées

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 carotte pelée coupée en rondelles

1 bouquet garni

sel

6 grains de poivre écrasés

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La veille: – Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une cocotte ……. Y plonger les morceaux de boeuf qui doivent être entièrement recouverts de liquide……. Couvrir et laisser mariner 24 h dans un endroit plutôt frais ( mais pas au frigo !!).

……………………….Cuisson le lendemain: – Démarrer la cuisson sur feu vif et dès les premiers bouillons, baisser à feu doux pour 1 h 45 mn.

.. Pendant ce temps, faire doucement cuire les pruneaux 45 mn dans du vin rouge.……….. (Les dénoyauter ou pas)

—-Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin est …….. Retirer le bouquet garni…… Arroser de Marc et garnir de pruneaux cuits au vin rouge.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée

100 g de Mozzarella en fines lamelles

225 g de Ricotta

50 g de Parmesan râpé

50 g d’olives noires dénoyautées et émincées

1/2 oignon pelé et haché

1 poivron vert épépiné et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée finement

2 c à s de persil haché

2 c à s d’origan ciselé

200 g de concentré de tomates

3 oeufs

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, bien mélanger la Ricotta émiettée + oignon + 2 oeufs battus + Parmesan + persil + poivre.

Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire revenir 2 mn l’huile + ail + origan + olives + concentré de tomates ….

Beurrer et fariner un moule à manqué... Y disposer 1 rouleau de pâte brisée en le laissant un peu dépasser.

Garnir la tourte en alternant mélange de Ricotta … + lamelles de Mozzarella … + concentré de tomates à l’ail … + poivron émincé

Recouvrir le tout avec le 2ème rouleau de pâte brisée et rouler ensemble le bord des 2 pâtes en pinçant et formant un ourlet. Badigeonner tout le dessus de la tourte avec 1 oeuf battu………………… Percer 4 petits trous espacés sur le dessus de la tourte pour l’empêcher de se boursoufler.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 20 biscuits:

150 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate de soude alimentaire

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

2 c à c d’anis en poudre

1 c à c de graines de fenouil

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

10 cl de vin blanc doux ( liquoreux)

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Allumer le four th 5 (150°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Dans une terrine, fouetter huile + vin … + sucre …. + farine + bicarbonate …. + anis + fenouil.

……………………Avec une cuillère à café, prélever des petites boules de cette pâte que vous disposez, un peu espacées, sur le papier sulfurisé…….

Enfourner pour 13 mn: que les biscuits soient bien dorés.

Les laisser refroidir ( et durcir) sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en cubes ( ou autre courge: Butternut plus sucré – « Kabocha » vert = potiron japonais plus tendre … ou autres)

3 gousses d »ail pelées et finement hachées

4 cm de gingembre frais pelé et râpé

6 échalotes rouges asiatiques pelées et hachées

1 c à s de jus de citron vert

2 c à s de sauce de poisson

1 c à s de cassonade ( sucre brun)

12,5 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire suer 3 mn ail + gingembre + échalotes sans cesser de remuer …………………. Ajouter cubes de potiron + sucre brun. Mélanger toujours 7 à 8 mn …………… Arroser de bouillon + sauce de poisson. Mélanger sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide ( 5 à 7 mn) ……………………… Saler, poivrer. Arroser de jus de citron vert et mélanger une dernière fois avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de potiron ( ou autre courge) pelé, épépiné et coupé en cubes de 2 cm de côté

200 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm

250 g de gombos dont on coupe le pédoncule

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 oignon pelé et haché

1 bâton de cannelle

8 feuilles de curry ( ou le zeste d’1 citron vert râpé ou taillé en « aiguilles de pin » = très fines lanières)

3 piments verts épépinés et très finement hachés ( ou du piment en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de graines de fenugrec

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

2 c à s d’huile

Accompagnement facultatif: riz

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—Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l’huile … Y faire sauter 5 mn sur feu moyen ail + oignon + piments + fenugrec + curcuma ……………..

Ajouter dés de potiron & pommes de terre + les gombos + feuilles de curry + cannelle ……………………+ le lait de coco et porter à ébullition en mélangeant ….. pour aussitôt réduire le feu et laisser mijoter 30 mn sans cesser de touiller régulièrement.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 épaule d »agneau ( non désossée) d’environ 2 kg : la cuisson est de 15 mn par livre de viande)

6 rognons d’agneau nettoyés et coupés en 2

1 gousse d’ail pelée

200 g de marrons entiers cuits au naturel ( sous-vide ou bocal)

sel, poivre

Pour la marinade de 3 h: 20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 c à s d’alcool de genièvre

1 c à s d’huile

1 c à s de thym émietté

poivre

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— Marinade: — Couper l’ail pelé en plusieurs éclats.… Incisez la viande en plusieurs endroits à la pointe de couteau … et insérer 1 éclat d’ail dans chaque incision.

Poser l’épaule d’agneau sur un plat creux…. L’arroser avec vin + alcool + huile …. Parsemer de thym et poivrer.………………. Laisser macérer 3 h minimum en retournant l’épaule à plusieurs reprises.

— Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Egoutter la viande et verser sa marinade dans un bol….…….. Poser la viande sur une plaque du four ou dans un grand plat creux… Saler et poivrer des 2 côtés………….. Enfourner pour 1 h si l’épaule fait 2 kg ( 45 mn si elle fait1,5 kg) en la retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson et à chaque fois l’arroser d’un peu de marinade.

……………………..20 mn avant la fin de la cuisson, déposer rognons + marrons autour de l’épaule.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 boîte de fonds d’artichauts cuits ( 4 ou 5 fonds), égouttés et coupés chacun en 4

1 boîte de coeurs d’artichauts, égouttés et coupés chacun en 2

1 c à s de câpres

2 cornichons finement hachés ou émincés

1 c à c d’estragon ciselé

1 c à c de persil haché

1 c à c de cerfeuil haché

1 c à c de ciboulette finement ciselée

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de vinaigre

4 c à s d’huile d’olive

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Mélanger tous les éléments dans un saladier.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

22 Amaretti ( petits macarons aux amandes)

200 g de chocolat noir

6 jaunes d’oeufs

225 g de sucre en poudre

45 cl de lait

3 c à s de gélatine en poudre ( ou 6 feuilles)

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Réduire 18 Amaretti en poudre.

Faire dissoudre la gélatine dans le lait tiède.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….

Faire fondre le chocolat au bain – marie ( 2 casseroles l’une dans l’autre, celle sur le feu directement remplie d’1/3 d’eau) …………….. Incorporer au fouet la gélatine & son lait ……………… + les jaunes d’oeufs sucrés sans cesser de remuer et sans laisser bouillir jusqu’à épaississement.

Oter du feu et incorporer la poudre de macarons …….

Verser la préparation dans un moule en couronne .……

Placer au moins 4 h au frigo.

……………………………………. Démouler la couronne et l’entourer des Amaretti restants.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 coquelets coupés en 2

300 g d’oignons pelés et coupés en rondelles

300 g de tomates pelées et coupées en tranches

8 piments verts

8 petits oignons nouveaux pelés

4 gousses d’ail pelées entières

8 petites tomates très fermes

25 g de beurre

1 c à c de curcuma en poudre

2 pincées de safran

sel

Pâte d’épices: 1 1/2 c à c de piment en poudre

+ 1 c à c de coriandre en poudre

+ 1 c à c de cardamome en poudre

+ 1 c à c de cannelle en poudre

+ 1/2 c à c de girofle en poudre

+ 1/2 c à c de poivre

Accompagnement: riz ou pois chiches

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Dans une cocotte et un peu de beurre, faire colorer le poulet .……….

Dans un bol, mélanger toutes les épices de la « Pâte d’épices » + qq cuillères d’eau pour obtenir une pâte … La mélanger aux oignons ….. Ajouter le tout au poulet et faire sauter en même temps pour que les oignons commencent à prendre couleur .………………

Ajouter tranches de tomates + curcuma + safran + sel. Mélanger………… Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si le poulet commence à attacher.

Ajouter piments verts + petits oignons + petites tomates fermes. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn.

Bon appétit !.