Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

2 litres de lait

60 g de flocons d’avoine

100 g de sucre

1 pincée de sel

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Faire tremper 1 h les flocons d’avoine dans le lait froid ou tiède.…..

Mettre sur le feu et cuire 30 mn à feu doux …………..

Terminer en ajoutant sucre + sel……

Servir chaud.

Bon appétit !.

Dans chaque verre: 1/3 de jus d’orange + 1/3 de jus d’abricot + 1/3 de Grand Marnier Déco framboises fraîches ou tranche d’orange

Bonne dégustation !.

En Flandre: 1/2 verre de bière blonde + 1/2 verre de bière brune

A Bruxelles: 1/2 verre de mousseux + 1/2 verre de vin blanc sec

Bonne dégustation !

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de grosses pommes de terre

400 g de fromage de Gruyère coupé en lamelles

1/2 litre ( 50 cl) de lait

2 oeufs

beurre pour le plat

Muscade, sel, poivre

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire bouillir le lait + muscade + sel + poivre.… Oter du feu et laisser tiédir.

Couper le fromage en lamelles

Peler les pommes de terre et les détailler en tranches d’1 cm d’épaisseur

Beurrer un plat ( ou des plats individuels) à gratin……………………… Disposer des tranches de fromage + des rondelles de pommes de terre en les intercalant chacune et en les faisant se chevaucher un peu: vous pourrez faire plusieurs couches.

Battre les oeufs dans le lait tiède.………. Verser ce mélange sur pommes de terre & fromage.

Enfourner pour 30 à 40 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 coeurs de laitue ( de Tudela ou laitue Iceberg ….)

3 échalotes

3 oignons

75 cl de bouillon de viande ( eau + Kub ou Viandox)

2 c à soupe de farine grillée ( achetée toute prête ou bien de la farine rapidement grillée en remuant constamment dans une poêle à sec: cela donne du goût à votre farine)

sel, poivre

Panure: 2 oeufs

farine

huile d’olive

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Faire cuire les coeurs de laitue 8 mn dans de l’eau bouillante salée …. Bien les égoutter.

–Les paner. Couper les coeurs de laitue en 2 dans la hauteur………. Dans 1 assiette creuse, étaler de la farine .. dans 1 autre assiette, battre les oeufs en omelette + sel + poivre…………. Passer les 1/2 coeurs de laitue dans la farine … puis dans les oeufs battus.……….. Les faire frire dans de l’huile d’olive de tous côtés………………. Les installer côte à côte dans un plat pour le four ou dans une poêle.

— La sauce: Préparer le bouillon en le chauffant … Peler et hacher échalotes + oignons… Les faire doucement suer 10 mn dans de l’huile d’olive …………….. Poudrer de farine grillée. Mélanger vivement ……….. Arroser de bouillon chaud sans cesser de touiller ……… et poursuivre 10 mn une cuisson douce en mélangeant de temps en temps.

Allumer le four th 5/6 ( 160°). ( ou bien cuisson à la poêle)

Verser la sauce sur les coeurs de laitue. Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 45 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 pintade d’environ 1,5 kg prête à cuire

200 g de chair à saucisse

1 oeuf

1 pomme

1 gousse d’ail

2 échalotes

1 poignée de raisins secs trempés au préalable dans du Cognac pendant au moins 15 mn ( une nuit serait mieux)

huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée, pommes de terre sautées …..

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Peler et hacher ail + échalotes. Les faire doucement suer dans de l’huile d’olive ………… Ajouter la chair à saucisse et faire rapidement revenir le tout ……………. Peler et épépiner la pomme. Tailler la chair en dés….. Les ajouter dans la chair à saucisse, Bien mélanger et ôter du feu…………… Incorporer l‘oeuf battu + les raisins et leur Cognac + sel + poivre.

Farcir la pintade avec la préparation précédente.

Cuisson au four th 8 ( 240°) ou à la cocotte ( elle sera à mon avis moins sèche ) pendant environ 1 h 15..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de farine

15 g de levure de boulanger

10 g de sel

30 cl d’eau tiède

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Dans un verre, délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède.

—Dans un saladier, mêler farine + sel ……….. + le contenu du verre progressivement en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts ………. Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer 4 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

— Cuisson: Allumer le four th 9 (270°).

Façonner plusieurs boules de pâte que vous aplatissez rapidement avec la paume de la main et les poser bien espacées sur une plaque du four ……………….. Enfourner pour 20 mn.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 paquets de petits-beurre

250 g de crème de marrons sucrée vanillée

2 c à s de sucre en poudre

150 g de Mascarpone

3 oeufs

cacao en poudre non sucré

Facultatif: 1 c à s de Rhum ambré

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Dans un saladier bien mélanger crème de marrons + jaunes d’oeufs …. + Mascarpone: fouetter le tout énergiquement pour rendre le mélange mousseux.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…

—Dans une assiette creuse, fouetter sucre en poudre + Rhum + 7 c à s d’eau .…

Tremper rapidement chaque biscuit dans ce liquide et les installer côte à côte sur un plat….. Répartir la moitié de la crème de marrons mousseuse sur les biscuits imbibés …………. Faire de même une 2ème couche: biscuits trempés puis crème de marrons .…. et terminer par une couche de petits-beurre trempés dans eau sucrée ( au Rhum).

Placer au frigo pour au moins 1 h.

Poudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit !.

— Pour toutes les boulettes ci-dessous ( recettes pour 4 à 5 personnes): Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène …. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser une cuillère à glace)………. Appuyer au milieu avec le pouce pour déposer l’ingrédient qui les farcira … et reformer la boulette autour.

Les paner.

Les cuire soit 10 mn dans de l’huile de friture bien chaude, soit 20 mn au four th 7/8 ( 220°).

• Recette n° 1: Bouchées de chou-fleur au coeur de bleu 1/2 chou-fleur / 40 g de bleu = fromage persillé: Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert ….. / 5 c à s de semoule de blé fine / 2 oeufs / 50 g de chapelure ( 2 c à s environ) / 3 c à s de graines de sésame / 1 c à s d’huile d’olive –Faire cuire le chou-fleur frais ou surgelé 10 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur … Egoutter. La pâte: Réduire le chou-fleur en purée à la fourchette + la semoule + les oeufs battus + l’huile d’olive. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………………………………….. Dans une assiette creuse, mélanger chapelure + sésame ……………… Façonner des boulettes … Creuser au milieu pour y introduire un peu de fromage bleu …. et re-former la boulette …………………. Rouler chaque boulette dans le mélange chapelure/sésame en appuyant un peu pour bien faire adhérer … Faire cuire les boulettes 20 mn au four 220° en les retournant 1 fois ou bien dans de l’huile de friture et dans ce cas les sortir sur du papier absorbant avant de les déguster bien chaudes ……..
• Recette n°2: Boulettes de veau 500 g de hachis de veau / 1 grosse échalote / 2 c à s de basilic ciselé / le zeste râpé d’1/2 citron / 1/2 boule de Mozzarella / 1 oeuf / 2 c à s de crème fraîche / 2 c à s de chapelure / sel, poivre + cornflakes non sucrées pour la panure La pâte: Bien mélanger hachis de veau + échalote pelée et hachée + basilic + zeste râpé de citron + oeuf + crème fraîche + chapelure + sel + poivre ……………. Former des boulettes et introduire dans chacune 1 dé de Mozzarella ……………. Rouler chaque boulette dans des cornflakes étalées sur une assiette creuse…… Faire cuire au four ou dans de la friture.
• Recette n°3: Boulettes de poulet à l’indienne 500 g de poulet haché + 1 oeuf + 2 c à s de chapelure + 2 c à s de Xérès ou de vin blanc + 1/2 c à c de gingembre + 1 c à c de curry + sel + poivre + 2 c à s de pistaches hachées + qq rondelles d’ananas frais ou en boîte + amandes effilées pour les paner. La pâte: Mélanger poulet haché + oeuf + chapelure + Xérès + gingembre + curry + pistaches hachées + sel + poivre……….. Façonner des boulettes que vous creusez pour y introduire 1 dé d’ananas et reformer la boulette …………… Rouler chaque boulette dans des amandes effilées en appuyant bien pour les faire adhérer ……………… Faire cuire comme ci-dessus dans l’huile chaude ou au four.

Bon appétit !.

125 g d’amandes en poudre

150 g de sucre en poudre

50 g de chocolat noir

1 ou 2 pincées de cannelle

1 blanc d’oeuf

1 c à s de Maïzena ( fécule)

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 5/6 (160°).

—Dans un saladier, mélanger poudre d’amandes + 125 g de sucre + fécule ……………… Au micro ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat + 1 c à s d’eau + la cannelle…… L’ajouter.… Battre le blanc d’oeuf + le sel en neige, à la fourchette … puis l’ajouter et bien mélanger.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé que vous étaler directement sur la plaque du four ou bien dans un grand moule………. Y étaler la pâte au chocolat sur 1 cm d’épaisseur et bien lisser .…………. Humecter légèrement en passant un doigt mouillé … puis poudrer de sucre.

Enfourner pour 15 mn.

Sortir du four ( ils doivent être moelleux et à peine cuits) et laisser tiédir 5 mn .…… puis démouler sur un plan de travail poudré de sucre.……………. Découper des bâtonnets, carrés ou toutes autres formes ….. Laisser refroidir.

Bon appétit !.