Marinade: – Placer les morceaux de poulet dans un saladier …. Ajouter ail + curry + paprika + poivre + sel. Bien frotter tous les morceaux avec ce mélange …………… Couvrir d’un couvercle ou film alimentaire ……………………. Placer au frigo de 2 h à une nuit entière.
………………………….. Allumer le four th 6 (180°).
Recouvrir le poulet avec le lait. Laisser reposer 15 mn.
Etaler de la farine sur un plat creux.
Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés…….. puis déposer le poulet côte à côte sur un plat pour le four.
225 g de chair de crabe ou de thon émietté au naturel
Facultatif: 1 c à s de pâte de crevettes
1 oeuf
125 g de pommes de terre cuites écrasées
2 c à s de fines herbes hachées en mélange
1/2 c à c de moutarde
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de piment en poudre
1/2 c à c d’origan sec
Farine
Huile de friture
Accompagnement: quartiers de citrons verts — ou coulis de tomates chaud ou froid – ou fromage blanc aux herbes pour faire trempette ( dip)
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Dans un saladier, bien mélanger crabe ou thon + écrasé de pommes de terre + fines herbes + moutarde + poivre + piment + origan + oeuf battu ( + pâte de crevettes) pour obtenir un mélange équilibré …… Laisser reposer 30 mn.
…………………………………. Etaler de la farine sur une assiette creuse ….
Porter de l‘huile de friture, dans une poêle ou une bassine, à haute température ……
Avec une cuillère, prélever de la préparation et former des boulettes ( ou galettes en les écrasant un peu).. Les rouler dans la farine …………….. Les plonger dans la friture bien chaude environ 5 mn en les roulant pour les faire dorer de tous côtés
75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)
150 g de nouilles de riz
20 cl ( 1 verre) de lait de coco
200 g de shiitakés émincés ( si les champignons sont secs, les plongés 15 mn dans de l’eau chaude)
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 oignon pelé et émincé finement
2 bllancs de poireaux nettoyés et très finement émincés
1 jus de citron vert
1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)
1 c à s de curry jaune ou rouge en poudre
1 c à s d’huile de sésame
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet ( en général 4 mn dans de l’eau bouillante et égouttées).
Dans une casserole, chauffer doucement l’huile de sésame. … Y faire doucement revenir l’oignon + ail + gingembre en remuant sans cesse 3 mn ………….. Poudrer de curry et touiller vivement 1 mn ….………….. Ajouter les champignons et les faire suer 3 mn .……………… Verser bouillon + lait de coco…. + poireaux émincés + sel + poivre.. Mélanger et laisser mijoter 15 mn
…Répartir la soupe dans les bols et arroser chacun d’1 filet de jus de citron vert.
150 g de pain un peu rassis ( ou 150 g de chapelure dorée)
Le jus de 3 citrons verts
2 c à c de cannelle
250 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Accompagnement facultatif: crème pâtissière ou litchis frais ou en conserve
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Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement un moule en couronne.
Faire griller le pain puis l’émietter finement ( en l’écrasant ou en le passant au mixeur)
Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……… Ajouter le pain grillé émietté + 1 c à c de cannelle …………… Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement à la préparation …… Verser cette préparation dans le moule beurré ..………
Enfourner pour 25 mn.
Pendant ce temps, préparer un sirop : Sur feu doux, fouetter régulièrement 150 g de sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau + 1 c à c de cannelle ( 15 mn) ……………… Incorporer le jus de 3 citrons verts .………..
………………….. Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four: arroser longuement le gâteau encore chaud avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’il en soit totalement imbibé.
1 kg de grosses pommes de terre nouvelles pelées et coupées en rondelles épaisses ou en morceaux
1 oignon jaune pelé et haché
1 poivron rouge épépiné ou 1 piquillo, haché
1 petit piment rouge frais épépiné et haché ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)
4 gousses d’ail pelées et hachées
2 c à s de persil plat haché
250 g de chorizo
2 c à s de paprika doux
25 cl ( 1/4 de litre) d’eau
4 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen… Y faire sauter les pommes de terre 12 à 15 mn en les remuant souvent ………………. Les sortir à l’écumoire dans un saladier…..
A leur place, mettre le chorizo et le faire dorer 4 mn ( ajouter un peu d’huile si nécessaire )………….. Dès qu’il est bien croustillant, le sortir et le couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur ………..
A la place du chorizo, poser l’oignon et le faire blondir ( 7 à 8 mn) ..…. Lui ajouter l’ail + le poivron haché + le piment haché ou en poudre + le paprika. Mélanger vivement 4 mn ……… Remettre pommes de terre + chorizo + 25 cl d’eau. Porter à ébullition en mélangeant ….. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 15 mn.
Saler, poivrer, parsemer de persil haché … et servir aussitôt.
4 pruneaux moelleux ( ou des secs mis à tremper depuis la veille dans de l’eau tiède et égouttés) dénoyautés
1 pomme pelée et épépinée coupée en 4
1 c à c de gingembre confit haché
25 cl de bouillon ( eau + cube)
1 c à s de farine
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement; pommes de terre et salade de concombres
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Préparer le bouillon en le chauffant
Etaler devant vous chaque tranche de filet de porc…. Les parsemer de gingembre confit haché ……. Poser au centre 1 quartier de pomme + 1 pruneau.…… Enrouler chaque tranche fine autour des fruits… Ficeler ou maintenir avec 1 ou 2 pics apéritif en bois.
Dans une cocotte, chauffer le beurre…. Y faire revenir 5 mn les paupiettes de tous côtés ………. Arroser de bouillon chaud… Baisser à feu doux. Couvrir pour 40 mn de cuisson ( en les tournant 1 à 2 fois) ……..
………… Retirer les paupiettes de la cocotte.
Dans le jus de cuisson des paupiettes, délayer la farine au fouet en touillant vivement jusqu’à ébullition..… Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet …… Remettre les paupiettes dans la cocotte et, sur feu doux, réchauffer 5 mn …..
500 g de perches : faire lever les filets mais conserver têtes et arêtes pour faire un bouillon
4 ou 8 queues de langoustines crues ou cuites, décortiquées ou pas
125 g de petits pois frais écossés ou surgelés
125 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)
1 oignon pelé et coupé en tranches
1/2 feuille de laurier
3 clous de girofle
2 brins de persil haché
1/2 citron dont vous hachez l’écorce
1 c à s bombée de farine
1 c à c de sucre en poudre
75 g de beurre
4 c à s de crème fraîche
1 pincée de macis ou de muscade
sel, poivre
4 petits pains au lait ou 4 tranches de pain de mie sans croûte
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Préparer un bouillon en portant à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau + têtes & arêtes de poissons réunies dans un linge noué + tranches d’oignon + laurier + girofle…………. Couvrir et laisser à petite ébullition pendant 1 heure.
Pendant ce temps: Couper les filets de perches en 2 ou 3 morceaux…………….. Les fariner, saler, poivrer et muscader.……… Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire cuire les filets de poisson + citron haché + persil haché + sucre pendant 7 à 8 mn ..…….
……………………………………… Le bouillon ayant cuit 1 heure: Retirer le sachet avec les têtes de poisson + le laurier + les clous de girofle ……………….. Dans le bouillon, ajouter les filets de poissons cuits + les queues de langoustines + petits pois + tomates. Mélanger doucement plusieurs fois pendant 10 mn environ, sur feu doux …………… ……………..Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet.
Pour servir: – Dans la soupière ou dans les assiettes, déposer les petits pains fendus en 2 ou bien les tranches de pain de mie ..………………. Verser la soupe très chaude par dessus.
500 g de cerises rincées, séchées, équeutées et dénoyautées
10 cl (100 g) de gelée de cassis
Le zeste de toute une orange, coupé en julienne ( en fines allumettes) blanchies 5 mn dans de l’eau bouillante et bien égouttées
1/2 bâton de cannelle
50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge Barolo ( ou autre vin rouge corsé: Madiran …)
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche fouettée ( ou une bombe de Chantilly)
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Dans une casserole, mettre cerises + sucre + gelée de cassis + zeste d’orange + cannelle + le vin rouge. Mélanger délicatement et, sur feu moyen, porter à petite ébullition .…. Au 1er bouillon, baisser à feu doux et laisser frémir 30 mn…
Oter du feu et laisser refroidir ( retirer le bâton de cannelle).
Répartir cerises & liquide dans des coupes en verre..… Surmonter chaque coupe de crème fouettée.
Placer au frigo 1 à 2 h avant de servir très frais.
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.. Les mettre dans un saladier……….. + sel + poivre + les jaunes d’oeufs: bien mélanger …. + lait + feuilles de basilic ciselées: battre le tout comme une omelette.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement dans le saladier ……………….
100 g de cacahuètes décortiquées et grossièrement hachées
4 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans de l’eau bouillante salée…. ( ou 10 mn à la vapeur)
Peler la moitié du citron à vif. Détacher les quartiers et retirer toutes membranes... Tailler les chairs en petits dés……………. presser le jus de l’autre moitié de citron.
Couper le fenouil en tranches puis en petits dés.
……………Dans un saladier, réunir fenouil + dés de citron + crevettes. Arroser de jus de citron. Mélanger et laisser macérer 10 mn ….
Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en rondelles.
Séparer les feuilles du coeur de laitue ( supprimer le trognon).
Dans le saladier, après 10 mn de macération,ajouter pommes de terre + laitue. Mélanger ………. Arroser d‘huile d’olive et parsemer du hachis de cacahuètes … Mélanger à nouveau.
