Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pâtes à la farine de sarrasin « Pizzoccheri » ( à remplacer par des « Soba » japonaises)

150 g de haricots verts effilés ( frais ou surgelé)

200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

250 g de feuilles de chou vert, émincées

1 gousse d’ail pelée et émincée

150 g de Bitto ( fromage local à remplacer par du fromage à raclette) coupé en dés

150 g de Taleggio ( à remplacer par du Reblochon) coupé en dés

50 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

4 c à s d’huile d’olive

1 pincée de muscade râpée.

sel, poivre

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Faire cuire à l’eau bouillante salée, pendant 18 mn, ensemble les pizzoccheri + haricots verts + pommes de terre + chou ………………… Les égoutter.

Dans une casserole, faire revenir 2 mn beurre + huile + ail + muscade …. Oter du feu.

…………………..Dans un plat un peu profond, disposer en couches alternées pâtes & légumes encore bien chauds … puis cubes des 2 fromages & Parmesan …….. pâtes & légumes …… et ainsi de suite………. Arroser de beurre fondu à l’ail très chaud ( Attendre 5 mn pour permettre aux fromages de commencer à fondre) .

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 gigot d’environ 1 kg

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

4 gousses d’ail pelées et écrasées

2 branches de céleri dont on hache finement les côtes

3 c à s de pâte d’anchois ( tube)

2 c à s de câpres

4 c à s d’huile

40 g de beurre mou

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre.. Y faire dorer le gigot de tous côtés …

Allumer le four th 8 (240°).

Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte ail + céleri + pâte d’anchois + câpres. …………….. Enduire le gigot de cette pâte et le déposer dans un plat ou sur la plaque du four ……….. Le napper d’huile …..Saler, poivrer.

Enfourner pour 30 mn ( cuisson de l’agneau: 15 mn par livre de viande) en l’arrosant de temps en temps avec le bouillon.

Sortir le gigot du plat …….

Verser 1/2 verre d’eau dans le plat de cuisson et, avec une cuillère en bois, gratter les sucs de fond de plat…….. Vous servirez cette sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

3 filets de harengs marinés ( rollmops) émincés

3 filets de harengs à l’huile émincés

2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

1 échalote pelée et hachée

1 gros oignon pelé et émincé en anneaux

1 grosse pomme pelée, épépinée et coupée en dés

1/2 bulbe de fenouil émincé

200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

2 c à s de raisins secs ( trempés au préalable minimum 15 mn dans de l’eau tiède) puis égouttés

2 oeufs durs écalés

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

Feuilles de salade verte pour la déco

Accompagnement; pain de seigle

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Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf oignon + salade verte + oeufs durs.

Tapisser un plat avec les feuilles de salade ………. Recouvrir avec des anneaux d’oignon …………. Dresser au centre du plat la salade composée ……

Ecraser les oeufs durs à la fourchette …. et en parsemer le plat.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

150 g de poudre d’amandes

40 g de mie de pain émiettée

75 g de raisins secs (trempés au préalable 15 mn minimum dans 10 cl de vin blanc)

2 oeufs

200 g de sucre en poudre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse

2 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de muscade râpée

Beurre pour les moules

Facultatif: Crème Chantilly pour la déco

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre ..……………….. Ajouter lait + crème fraîche. Bien fouetter le tout mais sans faire mousser ..… Incorporer mie de pain émiettée + poudre d’amandes + cannelle + muscade + les raisins égouttés de leur vin blanc……

Beurrer 6 ramequins…. Y verser la préparation ……

Poser les ramequins dans un bain-marie ….

Enfourner pour 25 mn: la surface de la crème doit être dorée et la crème ferme mais sans trop.

(Décorer de Chantilly)

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— Le  » must » est de préparer un bouillon avec les os de canard que vous allez retirer + le gésier + oignon + ail + bouquet garni + sel + poivre et le cuire 30 mn…… Le passer et faire cuire les Bigoli dedans —

Pour 4 personnes:

700 g de Bigoli ( = spaghettis épais)

1/2 canard ou 2 cuisses, ( « anitra » ou « anatra » = la jeune canard femelle, la cane – – un canard mâle = papero)

2 petite branches fraîches de romarin

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée et hachée

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Détacher la chair du canard de ses os .. Enlever peau et graisse et détailler la chair du canard en petits dés.

—Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement suer oignon + ail 3 mn .…… Emietter les tiges de romarin par dessus et mélanger 1 mn ……. Ajouter les dés de canard et mélanger jusqu’à évaporation totale du liquide ( 8 à 10 mn) ………… Arroser de vin blanc et laisser doucement mijoter le temps de faire cuire les pâtes ..….

Faire cuire les Bigoli dans de l’eau bouillante salée ( ou du bouillon de canard), le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » …

Egoutter les pâtes …. et les transférer dans le ragoût de canard. Parsemer de Parmesan râpé …..Mélanger 1 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond ( Arborio, Vialone nano ou Carnaroli)

1 oignon pelé et finement haché

75 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 c à s de sauce Pesto

2 c à s d’huile d’olive

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Préparer le bouillon en le chauffant..

—Dans une casserole, chauffer l’huile et faire suer l’oignon 2 mn …………………. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents ( 3 mn) ….

Verser 1/3 du bouillon et attendre que le riz l’ait absorbé en remuant de temps en temps …. puis encore 1/3 qui doit être absorbé … puis le reste de bouillon et tout le liquide doit être absorbé ( 20 mn en tout environ …)

Incorporer la sauce Pesto. Bien mélanger.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

4 côtelettes de veau

125 g de champignons de Paris nettoyés et très finement émincés

1 gousse d’ail pelée et finement hachée

4 c à s de persil finement haché

1 c à c de jus de citron

2 c à s de Porto rouge

80 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Préparer 4 feuilles d’aluminium pour enfermer la viande. Les huiler légèrement.

Saler et poivrer la viande. Poser 1 côte au centre de chaque feuille d’alu.

—Dans un saladier, mélanger champignons + ail + persil + jus de citron + Porto ..……. Répartir ce mélange sur les 4 côtes …….. Déposer sur chacune 20 g de beurre.

Refermer hermétiquement les feuilles d’alu autour de chaque côte, mais sans trop les serrer.

Les déposer sur une grille au milieu du four pour 35 mn de cuisson.

Présenter les côtes encore enfermées sur l’assiette de chaque convive, chacun ouvrira la sienne.

Bon appétit !.

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g d’amandes entières avec leur peau ( brunes)

200 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

7 c à soupe de miel ( mille fleurs)

3 oeufs

L’écorce râpée d’1/4 de citron

100 g de beurre mou

sel

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—Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …………….. Incorporer sucre en poudre …. + sucre glace……… + le zeste de citron râpé …………. + les oeufs 1 par 1 ….. + miel ………….. + amandes entières ………….. + farine + levure + 1 pincée de sel . Mélanger énergiquement le tout pour avoir une préparation bien équilibrée.

Allumer le four th 7/8 (220°).

—Diviser la pâte en plusieurs pâtons .………………Sur votre plan de travail fariné, rouler chaque morceau de pâte en un long boudin assez mince………

——–Déposer les boudins bien espacés, sur une plaque du four pour 10 mn …. puis les sortir du four.

………………………………… …….Avec un couteau à pain ( à dents), détailler chaque boudin en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Baisser le four à th 4/5 (130°).

Poser chaque tranche sur une grille. Enfourner pour 30 mn ( pour les faire sécher).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personne:

80 g de cacao en poudre non sucré

1 c à c de crème de riz ( ou crème de soja)

1/2 c à c de cannelle en poudre

2 tasses de lait

2 tasses d’eau

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Dans une casserole sur feu doux, verser lait + eau.

Au micro ondes, faire fondre le chocolat … lui ajouter rapidement crème de riz + cannelle ……. Verser dans la casserole en fouettant vivement, régulièrement, pour rendre le liquide mousseux, pendant 10 mn.

Servir bien chaud.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

le vert d’1 botte de blettes

6 oeufs

10 c à s de farine

1/5 de litre de lait entier

Beurre

sel

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Plonger 5 mn les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée…………….. Bien les égoutter …..………. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, préparer une pâte à crêpes épaisse et fluide avec oeufs battus + farine + lait + sel …. + le vert des blettes haché: bien mélanger …..

Dans une poêle, chauffer du beurre, verser le mélange et cuire comme une crêpe, environ 5 mn de chaque côté, que le « Matafan » soit bien doré.

Bon appétit !.