Dans un saladier, mêler farine + sel + bicarbonate ……. + peu à peu babeurre ou lait ribot sans cesser de travailler jusqu’à ce qu’elle devienne ferme ………. rouler en boule.
Allumer le four th 7/8 ( 220°).
Beurrer une plaque du four. Y poser la boule de pâte et à la pointe de couteau, pratiquer au-dessus une incision profonde de 1 cm en forme de X.
Enfourner pour 20 mn à 220° …….. puis baisser à th 6 (180°) pour 25 mn de +.
3 maquereaux d’environ 350 g chacun, vidés, tête coupée
2 oignons rouges ou blanc ( les rouges sont plus sucrés)
2 feuilles de laurier
4 c à s de persil haché
1 pincée de thym
2 c à s de jus de citron + 1 citron entier
25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre de cidre
12 grains de poivre noir
1 grosse c à c de sel
Accompagnement: Pumpernickel ou pain de seigle beurrés, salade de pommes de terre ou de chou ….( et bière brune ….)
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Bien laver les poissons intérieur et extérieur. Les éponger avec du papier absorbant…Les allonger côte à côte dans une sauteuse.
Peler et émincer les oignons…… En recouvrir les poissons.
Emincer le citron. Disposer les rondelles sur les oignons.
Parsemer de persil + grains de poivre + thym + laurier + sel ……. Arroser de vinaigre + jus de citron + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau.
— Porter à ébullition.. puis aussitôt baisser à feu doux pour 15 mn ( sans couvercle).
Sortir délicatement les poissons sans les briser et les disposer dans un plat creux….. Les arroser de la marinade où ils ont cuit. Laisser refroidir .……………………. puis couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo minimum 6 h.
Etaler la pâte feuilletée dans un moule graissé ou bien sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer le moule au frigo.
Faire cuire les petits bouquets de brocolis 10 mn à la vapeur……………… Une fois cuits, les écraser en purée avec une fourchette + fromage frais + crème fraîche + sel + poivre..…
Allumer le four th 6/7 (200°).
— Sortir le moule du frigo. Badigeonner le fond de tarte avec le jaune d’oeuf ….. Etaler dessus la purée de brocolis .……………. Couper les crottins en rondelles … Les disposer sur la purée de brocolis ………………….. Parsemer de pignons …………….
Pour 4 à 6 personnes: ( sorte d’hydromel à boire chaud)
1/2 verre de Vodka
6 c à s de miel ( liquide)
12 clous de girofle
1 1/2 c à c de gingembre frais pelé et râpé
1 ou 2 pincées de muscade râpée
1 bâton de cannelle
Le zeste d’1/2 citron
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—La veille: Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients SAUF le miel. Couvrir. Laisser reposer 1 nuit à température ambiante.
— Le lendemain:Passez le mélange de Vodka épicée à travers une passoire fine 1 ou 2 fois ….
Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 litre d’eau environ + le miel sans cesser de remuer ………….. Hors du feu, incorporer la Vodka filtrée. Mélanger et servir aussitôt, très chaud.
Porter une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition …..
Râper ou détailler en fines lanières la chair de potiron.
Dans une poêle, chauffer l’huile. Y saisir le jambon de Parme taillé en fines lanières ( ou les lardons) . Oter du feu.
–Faire cuire les spaghettis ET à 4 mn de la fin de leur cuisson, leur ajouter le potiron ….
Egoutter spaghettis et potiron. Les remettre dans la casserole + le jambon ( ou les lardons) sans leur huile de cuisson……………………….. Saler, poivrer, muscader ………….
Pour servir, parsemer de Parmesan râpé + des feuilles de basilic ciselées.
2 c à s de gingembre frais pelé et râpé ( ou poudre de gingembre)
1 brin de citronnelle fraîche ( ou 1 c à s sèche)
3 c à s de sucre brun
2 c à s d’huile
sel
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— Marinade: Peler et hacher ail + oignon.
Hacher gingembre + citronnelle frais.
Dans un saladier, bien mélanger morceaux de poulet + ail + oignon + gingembre + citronnelle de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et laisser mariner minimum 15 mn.
— Cuisson: Chauffer un wok ou une poêle. Y verser l’huile et, sur feu plutôt doux, faire frire le poulet et sa marinade, de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit jaune et cuit ……… Ajouter le sucre brun + 15 cl d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn en remuant de temps en temps afin que le poulet soit bien caramélisé.
Ce plat peut être fait bien avant et réchauffé qq mn avant de le servir.
— Vous pouvez préparer le soufflé à l’avance, le placer au frigo et ne le cuire qu’au dernier moment puisque comme tout soufflé, il doit être servi dès la sortie du four … sinon il retombe)—
Pour 6 personnes:
8 oeufs
2 citrons
4 c à s d’eau-de-vie de prune
160 g de beurre mou
200 g de sucre glace
100 g de reste de pain brioché un peu rassis ou 3 c à s bombées de chapelure
1 c à s de sucre en poudre pour le moule
1 pincée de sel
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Extraire le jus des citrons pour en obtenir 4 c à s…
Râper le zeste des citrons pour en obtenir 1 grosse cuillère à soupe.
Beurrer et poudrer de sucre un plat en Pyrex ou en porcelaine.
…Allumer le four th 6 (180°).
–Dans un saladier, au fouet ou au mixeur, battre en mousse 150 g de beurre + le sucre glace ….. Incorporer 1 par 1 les jaunes d’oeufs ……… puis le jus + le zeste des citrons sans cesser de battre vivement ………… Incorporer également l’eau-de-vie …………..
Battre en neige ferme les 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …………….. Les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant la masse …………………………… puis la chapelure ou le pain bien émietté …….. + jus et zeste de citron…… Mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.
Verser ce mélange dans le moule beurré et sucré …..
Enfourner pour 45 mn …….. et servir dès la sortie du four.
1 kg de crevettes crues ( ou gambas cuites) en principe non décortiquées
2 oignons
5 cives ou 1 bouquet de ciboulette
6 tomates ( ou 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées)
75 g de concentré de tomates
1 branche de thym
3 tiges de persil
3 gousses d’ail
1 piment entier ( ou du piment en poudre)
1 c à s de farine
1 c à s d’huile
sel, poivre
Facultatif: qq gouttes de piment confit
Pâte à dombrés: 180 g de farine
1 oeuf
1 c à c de sel
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—Préparer les « dombrés »: – Dans un saladier, mettre farine + oeuf + sel + peu à peu 5 cl d’eau sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ….. Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Pendant ce temps: — Peler et hacher oignons + ail + cives…. Peler et concasser les tomates …………….
–Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l‘huile … Y faire sauter les crevettes 2 mn … puis les sortir à l’écumoire………… A leur place faire revenir 2 mn oignons + cives .……………… Ajouter tomates concassées + thym et mélanger 5 mn ……………. Incorporer le concentré de tomates + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + sel + poivre. Faire revenir 15 mn à petite ébullition……
………Confectionner les dombrés en prélevant de la pâte et réalisant des boulettes de 1,5 cm de diamètre ( une grosse bille = 1 calot) que vous jetez au fur et à mesure dans la sauce tomate .………….. Ajouter les crevettes ( décortiquées ou pas) + le piment entier et mélanger très délicatement …. en poursuivant une cuisson douce 20 mn de plus.
Juste avant de servir bien chaud, retirer le piment — Parsemer de persil haché + ail — ( ajouter qq gouttes de piment confit). Le plat doit être bien épicé.
1 c à c de mélange d’épices cajun = chili + cumin + paprika + coriandre + origan + cannelle
sel
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Emincer finement chou vert + chou rouge + les poivrons épépinés .…………….
— Dans un saladier, fouetter moutarde + mayo en incorporant peu à peu l’huile d’olive pour obtenir la consistance d’une mayonnaise………………… Sans cesser de battre, ajouter Tabasco + Ketchup + l’ail pelé et haché fin + vinaigre + jus de citron + sel + les épices cajun…………….. Incorporer les lanières de choux + poivrons + oignons et mélanger soigneusement.
Mémoire de marmite 