Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

8 petites aubergines ou 2 ou 4 grandes ( mieux, 12 petites aubergines de 30 à 50 g)

500 g de crevettes cuites et décortiquées

3 gousses d’ail pelées et hachées

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

sel, poivre

Pour la pâte à frire: 1 oeuf battu

125 g de farine ordinaire

2 1/2 c à s de farine de riz

1 1/2 c à s de fécule ( Maïzena)

6 c à s d’eau

sel, poivre

Huile de friture

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Couper le trognon des aubergines. Les vider jusqu’à 1 cm des bords avec une cuillère à dents ( à pamplemousse) ( vous pouvez les couper en 2 et les creuser pour les farcir — ou bien les couper en tronçons que vous évidez jusqu’à 1 cm du bord). Faire tremper les aubergines prêtes à être farcies pendant 15 mn dans de l’eau froide….. Bien les égoutter.

……….. La farce: Hacher finement les crevettes … Les mettre dans un saladier + du sel ….. Ajouter ail + curcuma + piment + sel + poivre……….. Bien mélanger et en remplir les aubergines.

……………La pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + la fécule … + l’oeuf battu + eau + poivre. . Pétrir délicatement le tout.

…………………………………… Cuisson en 2 temps comme pour les frites:

Porter une bassine d‘huile de friture à haute température.

Enrober chaque aubergine farcie avec la pâte et plonger les aubergines dans l’huile bouillante pour 7 à 8 mn , qu’elles dorent bien ……. Les retirer à l’écumoire.

Faire baisser la température de l’huile qui doit être moyenne et y re-plonger les aubergines frites pour 12 à 15 mn.

Déposer les aubergines farcies sur du papier absorbant 3 mn avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz

300 g de chair de crabe ( fraîche, surgelée ou en conserve)

3 échalotes pelées et finement hachées

2 c à s de petits pois cuits ( frais ou conserve)

5 c à s de saindoux

sel, poivre

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Faire cuire le riz dans 2 fois 1/2 son volume en eau bouillante salée ( 20 mn) …. Oter du feu et l’étaler sur un plat pour le faire sécher qq mn.

—Dans une poêle, chauffer 2 c à s de saindoux. Faire sauter 5 mn la moitié des échalotes hachées + la chair de crabe ……. Les sortir sur un plat.

A leur place, fondre le reste de saindoux et y faire suer 2 mn le reste des échalotes …. Une fois transparentes, ajouter le riz cuit et remuer sans cesse 5 mn ……………….. Incorporer le crabe au riz précédent. Saler, poivrer …. Incorporer les petits pois et réchauffer doucement qq mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de restes de poulet cuits, sans peau

2 c à s de vin de riz, Xérès ou vin blanc

1 concombre pelé ou non, émincé finement

60 g de carottes pelées et râpées

120 g de gros radis blanc ( daïkon) pelé et râpé

250 g de pousses de bambou en conserve

1 gousse d’ail pelée et hachée finement

1 c à s de blanc de poireau haché

1/2 piment haché fin ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

1 1/2 c à s de graines de sésame entières ou moulues ( pilées)

1 1/2 c à s d’huile de sésame

1 c à s de sauce soja

sel

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Effiler le poulet cuit dans un grand bol. Saler. Arroser de vin et laisser macérer 20 mn.

Dans une passoire, étaler carottes + un peu de sel … concombre + un peu de sel …. radis blanc + un peu de sel … pousses de bambou + un peu de sel…….. Laisser dégorger 20 mn.

———Dans un saladier, fouetter poireau émincé + ail + sauce soja .…………. Ajouter les lanières de poulet macérées ……………. Ajouter les légumes qui ont dégorgé ………… Bien mélanger le tout .. Arroser d’huile & graines de sésame …… poudrer de piment.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de chocolat noir

5 biscuits à la cuillère

200 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

5 oeufs

Accompagnement facultatif: Crème anglaise au chocolat

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Beurrer et poudrer de sucre un moule à bord haut ou un moule à charlotte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette ….

Faire fondre le chocolat au micro ondes ……. Lui ajouter le beurre en petits morceaux en tournant vivement …. + le sucre …….

Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère et les incorporer …….. + les oeufs battus. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène sans trop écraser les biscuits ….……… Verser dans le moule ….

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre

200 g d’aneth frais

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 piment séché ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de graines de moutarde noire ( ou du raifort)

1 pincée d’asa foetida ( ou un peu d’ail)

2 c à s d’huile

sel

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Peler les pommes de terre. Les couper en dés.. Les faire cuire 15 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

Couper les queues dures de l’aneth … Hacher finement les feuilles.

—Dans une poêle ou sauteuse sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 1 mn …. Ajouter piment entier + asa foetida + graines de moutarde + curcuma. Mettre un couvercle jusqu’à ce que les graines éclatent ( 2 à 3 mn) ……. Ajouter pommes de terre + aneth Mélanger. Couvrir. Cuire 5 mn à feu doux.

Saler un peu en fin de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 x 200 g de boeuf pour carbonades ( en général du paleron)

1 gros oignon pelé et finement haché

300 g de petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelé)

5 petits cornichons à l’aigre-doux ( ou 1 gros malossol)

2 c à s de câpres

6 c à s de persil haché

15 cl de vinaigre de vin

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à s d’huile

100 g de beurre

farine

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.

—Dans une cocotte, chauffer 60 g de beurre …… Y faire revenir la viande de tous côtés ( 7 à 8 mn) …. Ajouter l’oignon haché et le faire dorer également …… Sortir la viande de la cocotte ….. A sa place, fondre le reste de beurre + 4 c à s de farine ... Verser peu à peu le bouillon en remuant vivement .……. Remettre la viande dans ce bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn…..

……………………Pendant ce temps: – Plonger 7 à 8 mn les petits oignons nouveaux dans de l’eau bouillante salée… Les égoutter………… Les mélanger avec l’huile + la moitié du persil. ( garder au chaud)

Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre de moitié …..

Hacher finement les cornichons…. Les mélanger avec les câpres + le reste de persil haché.

………………….. La viande étant cuite, la sortir sur un plat. Dans leur jus de cuisson, faire revenir cornichons/câpres/persil + le vinaigre réduit…….. Napper la viande de cette sauce. Entourer la viande avec les petits oignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de viande d’agneau sans os coupée en gros dés

300 g de haricots verts effilés et coupés en 2 ( frais ou surgelés)

4 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1/2 bouquet de persil haché

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de piment doux ( paprika doux)

1 c à c de paprika fort en crème ou en poudre

1/4 de c à c de cumin en poudre

20 cl ( 200 g) de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

1 c à c de farine

3 c à s d’huile

sel

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—Dans une marmite, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon 3 mn ……………… Ajouter les dés de viande et faire revenir le tout à feu moyen 5 mn ………. Poudrer de piment doux .. Verser 1 verre d’eau + cumin + sel + ail + paprika fort + laurier + thym. Mélanger. Couvrir pour 45 mn ( rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si elle s’évapore trop vite )……

Ajouter dés de pommes de terre + haricots + 1 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition …. Couvrir et baisser à petit feu pour 45 mn de +.

Dans un bol, fouetter farine + crème aigre.

……………………………….5 mn avant de servir, verser le contenu du bol dans la soupe et touiller vivement en montant à ébullition jusqu’à ce que la soupe épaississe …….. Arroser de jus de citron.

Servir très chaud, parsemé de persil haché. ( retirer le laurier)

Bon appétit !.

125 g de pistaches décortiquées non salées

1 c à c de zeste d’orange râpé

1/4 de c à c de cardamome en poudre ( ou cannelle + muscade)

110 g de farine

3 blancs d’oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

Beurre et papier sulfurisé pour le moule

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé ( en le laissant un peu déborder) un moule à pain ou à cake.

Battre en neige ferme les blancs d’oeufs ……………Sans cesser de fouetter, ajouter peu à peu le sucre ……. + farine …. + cardamome + zeste râpé d’orange …………… + les pistaches.

Etaler le mélange dans le moule..

Enfourner pour 30 mn ( il doit être légèrement doré !)

Laisser refroidir puis l’envelopper d’une feuille d’alu pour la nuit.

………………………….. Ne le trancher qu’au fur et à mesure de vos besoins car ce pain peut même être congelé !

— Pour déguster: Allumer le four th 3 ou 4 ( 100°)

Tailler des tranches fines ( 3 mm)……….. Les enfourner sur une plaque non graissée pour environ 12 mn: elles deviennent croquantes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

Les quenelles: 250 g de semoule fine

4 oeufs

2 c à s d’huile

sel

Pour le poulet: 1 poulet prêt à cuire, bridé ( si vous avez ses abats, vous pouvez les hacher et en farcir le poulet mélangés à 2 oeufs battus + cannelle + poivre)

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée et coupée en 2

1 blanc de poireau bien nettoyé

1 carotte pelée et coupée en 2 ou 3

2 branches de céleri coupées en 3 ou 4

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 pincée de safran

2 pincées de cannelle en poudre

1 citron

sel, poivre

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—Faire les quenelles: Dans un saladier, pétrir la semoule + 2 oeufs entiers + 2 c à s d’huile pour en faire une pâte ……………………. Façonner de petites quenelles bien tassées, de la grosseur d’un doigt.………. Elles vont sécher durant la cuisson du poulet.

— Le poulet: – Poser le poulet dans une marmite, le couvrir largement d’eau …………… Ajouter tous les légumes & épices + 2 c à s d’huile. Porter à ébullition ….……………….. Couvrir .……….. Laisser cuire à feu modéré 1 h 20 mn.

Ajouter les quenelles dans le bouillon et poursuivre la cuisson frémissante 10 mn.

Dans un bol, battre 1 jaune d’oeuf + le jus d’1 citron.…… Juste avant de servir le poulet, son bouillon et les quenelles, verser le contenu du bol dans le bouillon; mélanger délicatement 1 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’agneau coupé en gros dés

1 oignon pelé et haché

1 bouquet de persil haché

4 branches de céleri avec leurs feuilles, émincées finement

2 c à s de concentré de tomates

le jus d’1 citron

1 jaune d’oeuf

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé

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Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire revenir la viande ………………….. Ajouter concentré de tomates + sel + poivre + oignons + persil haché + céleri. Bien mélanger ..

Verser 1 1/2 litre d’eau. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 30.

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + jus de citron.

5 mn avant de servir, incorporer le contenu du bol.

Bon appétit !.