Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

2 merlus de 600 g chacun, vidés, rincés et coupés en tranches ( = darnes) – Retirer têtes et queues

2 oeufs

2 c à s de ciboulette ciselée ( ou persil haché)

1 c à s de jus de citron

2 c à s d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Saler et poivrer les tranches de poisson. Les arroser de jus de citron.

Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile …………….. Tremper les morceaux de poissons dans les oeufs battus, des 2 côtés .. et les poser dans la poêle … Faire cuire 6 à 7 mn de chaque côté…..

Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ou de persil.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de Roquefort coupé en dés

1 salade frisée lavée et essorée

1 pomme verte ( Granny)

1 petit coeur de céleri branche ( ou 2 branches sans feuilles) émincé

6 cerneaux de noix hachés

2 c à s de jus de citron

1/2 c à s d’écorce de citron râpé

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et épépiner la pomme. Détailler la chair en mini dés … Les arroser de jus de citron.

Déchiqueter les plus grosses feuilles de salade …

Dans un bol, fouetter le reste de jus e citron + le zeste râpé + huile + sel + poivre……… Ajouter salade + céleri + pomme + Roquefort + les noix hachées. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 poires Williams pelées, épépinées et coupées en morceaux ( poires fraîches ou conserve)

1 c à s de jus de citron

4 c à s de miel liquide

25 cl de yaourt velouté

1 c à s de lait

4 glaçons

Déco facultative: 1 tranche de pain d’épice

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Dans une casserole sur feu assez vif, cuire 5 mn poires + miel + 4 c à s d’eau + jus de citron….. jusqu’à obtenir une compote ……….. Oter du feu et laisser refroidir. Ajouter lait + yaourt + glaçons ou glace pilée. Mixer 30 secondes.

Répartir dans 2 grands verres … Décorer chacun d’1/2 tranche de pain d’épice.

Bonne dégustation !.

Pour 2 personnes:

1 melon coupé en 2 et épépiné

10 dattes dénoyautées

1 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis bien égouttés

Le jus d’1/2 citron

2 c à s de sucre roux ( cassonade)

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Prélever la chair du melon et la tailler en dés.

Couper les dattes dénoyautées en petits morceaux.

……………….Dans un saladier, mêler tous les ingrédients.

Placer au moins 1 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de selle de chevreuil coupée en dés de 2 cm ( vous pouvez réaliser la même recette avec du chevreau)

2 litre de lait de coco épais ( si vous ne trouvez pas de lait épais, mettre moitié lait et moitié crème de coco)

4 c à s de petits oignons blancs nouveaux pelés et hachés

1 c à c de sel

Pour la sauce: – 4 gousses d’ail pelées et hachées

+ 10 cl ( 1/2 verre) de lait de coco

+ 5 échalotes pelées et hachées finement

+ 5 feuilles de limetier kaffir frais hachées ( ou du zeste râpé de citron vert)

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La sauce: – Mixer tous les ingrédients pour la sauce jusqu’à obtenir une purée fine.

Dans une cocotte, mettre les dés de chevreuil + la sauce mixée + du sel + les 2 litres de lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn.

Retirer le couvercle et monter à feu moyen pour environ 15 mn, que la sauce épaississe et devienne huileuse ….

Vérifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le hachis de petits oignons. Réchauffer 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars ( calmars ) frais ou surgelés

20 cl d’huile de friture

Pour la sauce: 60 cl de lait de coco

1 gros oignon ou 6 échalotes pelé et émincé

4 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à c de gingembre pelé et râpé ( ou gingembre en poudre)

1 tige fraîche de citronnelle coupée en 3

5 feuilles de curry fraîches ou sèches ( ou bien le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts)

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de graines de fenugrec

1/2 c à c de graines de fenouil

1 c à c de coriandre en poudre

2 clous de girofle

2 cosses de cardamome verte

2 c à s de vinaigre blanc

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Rincer les anneaux de calamars et les laisser bien égoutter dans une passoire;

La sauce: – Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. y faire doucement suer et dorer l’ oignon ( ou les échalotes) en remuant souvent ………………. Ajouter ail + gingembre + feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + citronnelle + cannelle + piment + cumin + fenugrec + fenouil + coriandre + girofle + cardamome . Mélanger vivement 2 mn ……… Verser le vinaigre + 4 c à s d’eau bouillante + sel + poivre. Porter à ébullition 5 mn en touillant ……… Verser le lait de coco et mélanger … Baisser à feu doux pour 1 heure, à découvert.

…………………….. Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y faire sauter ( en 3 ou 4 fournées) les anneaux de calamars pendant 3 mn par fournée: Les sortir à l’écumoire pour les plonger dans la sauce qui a mijoté 1 h………………… Mélanger et laisser réchauffer doucement 2 mn…

Servir aussitôt ( avec du riz).

Bon appétit !.

250 g de riz pilaf ( long grain) cuit et refroidi

1 carotte pelée et râpée

1 pomme verte ( Granny) non pelée, épépinée et taillée en mini dés

4 tranches d’ananas ( frais ou conserve) coupés en dés

2 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède .. puis bien égouttés et séchés

1=2 c à s de noisettes torréfiées qq mn dans une poêle à sec

Le jus d’1/2 citron

1 yaourt nature velouté ( ou yaourt à la grec)

1 c à c de curry jaune en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un bol fouetter 1 mn huile + curry …. Ajouter yaourt + sel et battre le tout.

Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients …. arroser de sauce et bien mélanger.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

1 kg de dattes dénoyautées

250 g d’amandes mondées ( = sans peau, blanches) et torréfiées 5 mn dans une poêle sur feu doux

1 c à c de graines de sésame

1/2 c à c de poivre blanc moule

1/2 c à c de gingembre fais râpé ( ou en poudre)

350 g de miel liquide

250 g de sucre en poudre

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Dénoyauter les dattes et les hacher grossièrement.

Hacher grossièrement les amandes grillées..

Dans une casserole, sur feu doux, faire un sirop en chauffant le sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau..…. Dès que le sirop commence à être ambré, aussitôt ajouter le miel et mélanger vivement…. Laisser cuire 5 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps …………… Oter du feu et incorporer les graines de sésame + poivre + gingembre ……………… + dattes + amandes. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse …..

Encore tiède, façonner avec cette pâte un boudin ( saucisson allongé).

Laisser refroidir et servir découpé en tranches de 3 cm d’épaisseur.

Bon appétit !.

125 g de miel

25 g de pétales de roses rouges ( roses de Damas de préférence, les plus parfumées) ou des pétales de violettes

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Dans une casserole, porter le miel à ébullition jusqu’à l’apparition d’une écume ( mousse): baisser alors à feu doux, incorporer les pétales. Mélanger vivement 1 mn et ôter du feu.

Laisser infuser 12 heures.

Le lendemain filtrer le miel et le conserver dans un pot hermétiquement fermé ( comme les confitures, dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé en rôti

1 kg de griottes ( ou Montmorency)

3 gousses d’ail pelées et pressées ( pilées)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

3 c à s de sauce soja

2 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 pincée de piment en poudre

4 c à s de sucre en poudre

3 c à s de gros sel

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La veille: – Mélanger le gros sel + 2 c à s de sucre …. En frotter le rôti de porc de tous côtés en appuyant bien pour faire adhérer………….. Le poser dans un plat. Le couvrir de film alimentaire … Le placer une nuit au frigo.

Le lendemain: – Allumer le four th 10 (300°).

Rincer les griottes. Les mettre à chauffer 3 mn dans une poêle couverte… Oter du feu.

Bien rincer le rôti de porc et le sécher avec du papier absorbant….. L’enfourner sur une grille, pour 35 mn , en le tournant plusieurs fois pour qu’il soit doré de tous côtés …..

………Pendant ce temps, la sauce: Equeuter et dénoyauter les griottes …… Les remettre dans la sauteuse sur feu doux + 2 c à s de sucre. Couvrir pour 5 mn … Oter du feu et renverser dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus……. A ce jus des griottes, ajouter vin blanc + sauce soja + vinaigre + gingembre + piment + ail. Mélanger.

…………………. Le carré de porc ayant cuit 35 mn, baisser le four à th 7 (210°). Sortir la viande et l’installer dans un plat creux: l’arroser de 3 c à s de sauce ……. Enfourner à nouveau pour 1 h et en le tournant plusieurs fois, l’arroser en même temps du reste de sauce .…… Au bout ce cette heure de cuisson, baisser à th 6 (180°) et entourer le rôti des griottes.. Enfourner à nouveau pour 5 mn.

Servir le rôti découpé, entouré de griottes et nappé de sauce.

Bon appétit !.