Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

700 g de sauté d’agneau sans os coupé en gros dés

250 g de pâtes « petit plomb » ( ou des « langues d’oiseau » ou des coquillettes)

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

2 oignons pelés et émincés finement

1 c à c rase de cannelle en poudre

1 fromage de chèvre ( type Crottin) bien sec et râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …

….Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons 4 mn ……. Ajouter les dés de viande et les faire dorer en les remuant souvent ……………. Saler, poivrer, ajouter la cannelle. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn …..

Arroser de la moitié du bouillon chaud. Couvrir à nouveau pour 1 heure.

Verser le reste de bouillon, chaud, + les pâtes. Bien mélanger et laisser cuire à petit bouillon, à découvert, environ 7 mn ……..

Servir chaud, parsemé de chèvre râpé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

La pâte : 450 g de farine

1 oeuf

12,5 cl d’eau

sel

Pour la farce: 250 g de boeuf haché

1 oignon pelé et haché finement

1 bouquet de coriandre ciselée ( ou du persil plat)

1 pincée de cumin en poudre

1 c à c de paprika doux

sel, poivre

Farine

Sauce au yaourt: 500 g ( 50 cl) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

3 gousses d’ail pelées et hachées menu

100 g de beurre fondu

1 c à c de paprika fort

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + oeuf + eau + sel pour obtenir une pâte lisse . Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps-là, la farce: – Dans un autre saladier, mélanger viande hachée + oignon + coriandre ( ou persil) + cumin + paprika doux + sel + poivre. Pétrir ce mélange avec les mains…

Dans un bol, fouetter yaourt + ail + sel + poivre….

Faire fondre le beurre d’autre part. Y délayer le paprika fort.

……………………… Les raviolis: – Partager la pâte reposée en 5 parts … Sur un plan de travail fariné, étaler chacune au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 2 mm d’épaisseur ..……………. Y découper des carrés de 4 cm de côté.

Au centre de chaque petit carré, déposer un peu de farce au boeuf ………………. Relever les bords de la pâte vers le centre et appuyer fort pour bien les souder ..…

Placer les raviolis au frigo, le temps de porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole …… Plonger dans l’eau frémissante, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, des raviolis qui en 4 ou 5 mn remonteront à la surface: alors, ils sont cuits !…………………. Les sortir à l’écumoire et bien les faire égoutter qq mn …………….

Servir les raviolis chauds, nappés de sauce au yaourt puis d’1 filet de beurre au paprika.

Bon appétit !.

— Originaire du Bengale – « malai » = crème —

Pour 4 personnes:

225 g de chair de mangue ( fraîche ou conserve)

225 g de yaourt nature

2 à 3 c à s de sucre en poudre

2 c à c de jus de citron

1 pincée de sel

1 pincée de muscade râpée

Déco: minuscules dés de mangue ou 1/2 raisins noirs sans pépins

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Mixer tous les éléments pour obtenir une purée fine.

Répartir dans 4 coupes.

Décorer de dés de mangues ou 1/2 raisins noirs.

Placer au frigo au moins 30 mn pour servir très frais.

Bon appétit !.

500 g de farine de maïs

1 litre de lait de coco

125 g de raisins secs ( Corinthe) trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de beurre fondu

125 g de sucre roux ( cassonade)

1 c à c d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 c à s d’eau

1 pincée de muscade râpée

1/2 c à c de cannelle en poudre

Accompagnement: crème fraîche fouettée

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Dans un saladier, mettre la farine de maïs … Y délayer au fouet le lait de coco …..+ tous les autres ingrédients ……. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Avec des carrés de papier alu, préparer des pochettes d’environ 15 cm x 15 cm: Bien sceller les bords en faisant des ourlets appuyés.

Dans chaque pochette, mettre 1 ou 2 c à s de la préparation … puis bien fermer la pochette en pressant au maximum …

…….Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau ….. Y plonger les pochettes ….. Dès la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser cuire 50 à 55 mn.…..

…………………………….. Sortir les pochettes et retirer les Duckanoo.

Servir avec de la crème fraîche fouettée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de boeuf à braiser ( bourguignon) coupé en cubes

3 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

2 oignons pelés et émincés

2 tomates coupées en rondelles

2 pommes pelées, épépinées et coupées en rondelles

80 g de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

1 c à c de curry doux ( jaune)

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de boeuf ( eau + cube)

1 c à s bombée de farine

1 pincée de sucre roux ( cassonade)

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: chips

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 4 (120°) — ou bien cuire en cocotte sur feu très doux

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile … Faire revenir et dorer la viande + les oignons de tous côtés ( 7 à 8 mn )….. Ajouter les pommes et faire colorer..…………. Ajouter tomates + curry. Mélanger 5 mn ……

Verser dans une cocotte allant au four ( ou un plat du four avec couvercle).

Parsemer de raisins secs égouttés + sel + poivre …… et verser le bouillon.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

………………………. Diluer la farine dans un peu d’eau + 1 pincée de sucre roux.…… A 1 h 30 de cuisson, verser dans le plat ………………. + recouvrir le plat de rondelles d’oeufs durs.…….. Remettre 5 mn au four et servir de suite.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

les filets de 2 harengs frais

500 g de veau bouilli ( cuit en bouillon)

2 oignons pelés et émincés

20 cl ( 200 g ) de crème « smetana » ( = crème aigre — ou bien de la crème fraîche + du jus de citron)

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

250 g de chapelure

2 c à s de beurre fondu

Beurre pour le moule

Muscade

poivre

Accompagnement: salade de concombre et rondelles de citron — pour en faire un plat, des pommes de terre vapeur

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Beurrer un plat à gratin. Le parsemer de chapelure …

Allumer le four th 5 (150°).

Hacher harengs + veau + oignons.…… Mettre le hachis dans un saladier et bien mélanger ..…..

Dans un bol, fouetter la crème Smetana + 200 g de chapelure + beurre fondu + 1 oeuf …….. Ajouter au hachis.……… Bien battre le tout pour obtenir une pâte bien homogène …. + 40 cl de crème fraîche + poivre + muscade

Répartir le tout dans le plat à gratin ….. Parsemer le plat de chapelure ….. Disperser dessus qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn: le Forchmak doit être bien doré et le bord commence à se décoller du bord.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

— «  Facile à faire comme un jeu d’enfant » et même les petits pourront le fourrer de confitures divers, crème de marrons, fruits frais ou confits, mousse au chocolat …..

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre très mou

2 oeufs

15 cl de lait tiède

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients …. pour obtenir une pâte homogène et lisse …..

Verser la pâte dans le moule beurré ………

Enfourner pour 40 mn..

Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille.

( Facultatif: Le trancher en 2 ou 3 étages pour le fourrer …. puis le reconstituer)

Bon appétit !.

— Vous trouverez à la Recette n°1132, le Mogol-Mogol pour les parents au Cognac et Cointreau —

Pour 2 personnes:

2 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de jus de fraise ( ou 3 c à s de sirop) — ou bien jus ou sirop de cerise

3 c à s de sucre en poudre

2 verres ( 40 cl) de lait

2 pincées de sel

10 cl d’eau bien froide

qq pincées de muscade

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Dans un saladier, battre 4 ou 5 mn les jaunes d’oeufs qui doivent épaissir .……… + sel + sucre + jus ou sirop de fraises ……….. + le lait froid + 1/2 verre d’eau froide. Bien battre le tout.

Monter en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement dans la préparation ……………

Répartir dans 2 coupes, verres ou bol …………

Poudrer légèrement de muscade.

Placer au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 3 ou 4 personnes:

400 g de boeuf dans le rumsteck taillé en fines tranches

6 oeufs

2 branches de céleri émincées ( pas les feuilles)

100 g de petits pois cuits ( conserve)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

2 c à s de sauce soja

1 c à c de Maïzena ( fécule)

1 sachet de levure chimique

3 c à s d’huile

Pour la sauce: 10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 c à s de nuoc-mâm

1 c à s de Maïzena ( fécule)

Accompagnement: riz

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Préparer le bouillon pour la sauce en le chauffant .

Marinade: – Dans un saladier, fouetter Maïzena + levure chimique ……. + sauce soja + 1 c à s d’huile + 2 c à s d’eau + sel………. Ajouter les tranchettes de viande. Mélanger………… Laisser mariner 1 h ( remuer 2 à 3 fois).

…………….. Dans un wok ou une sauteuse sur feu vif, chauffer1 c à s d’huile …. faire revenir 1 mn oignon + ail ………. Ajouter la viande et la retourner sans cesse pendant 3 mn ….. Ajouter céleri + petits pois. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

La sauce: – Dans le bouillon, mélanger nuoc-mâm + Maïzena et fouetter en portant à ébullition: la sauce doit devenir onctueuse ... La retirer du feu et mettre un couvercle pour la garder au chaud.

L’omelette: – Dans un bol, battre les oeufs en omelette ………………. Chauffer 1 c à s d’huile dans une poêle …. Y couler les oeufs et laisser cuire comme une omelette ordinaire ………………………. Dès que l’omelette est prise, placer au milieu la préparation de viande & légumes ………….. Ramener les bords de l’omelette par dessus pour former un paquet .

Servir sans attendre, avec du riz, et nappé de sauce chaude.

Bon appétit !.

Pour 3 ou 4 personnes:

400 g de boeuf ( faux-filet ou entrecôte) taillée en fines tranchettes

300 g de riz

4 oeufs

1 oignon pelé et finement émincé

1/2 botte de ciboulette ciselée

10 cl ( 1/2 verre) de Mirin ( ou du vin blanc moelleux)

1 c à s de sucre en poudre

10 cl de sauce soja

10 cl d’eau

1 c à s d’huile

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Marinade: – Dans un saladier, mélanger Mirin + sauce soja + eau + 15 g de sucre…… Ajouter les tranchettes de boeuf . Mélanger et laisser mariner 30 mn.

Pendant ce temps: Faire cuire le riz.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette ( vous pouvez aussi les casser entiers, un peu espacés, sur la viande qui aura mijoté).

………….Dans une sauteuse, chauffer l’huile …. Poudrer du reste de sucre + les rondelles fines d’oignon. et mélanger en faisant dorer l’oignon …….. Ajouter la viande avec sa marinade. Laisser mijoter 4 mn ….. Verser les oeufs battus ( ou entiers) . Couvrir pour 1 mn.

Pour servir: – Dans 3 ou 4 bols, répartir le riz cuit et chaud ………… Recouvrir avec la préparation …….

Parsemer de ciboulette ciselée.

Bon appétit !.