Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 croûtes de Bouchées à la reine achetées toutes prêtes ( épiceries, Hypermarchés …)

250 g de chair à saucisse

2 oignons pelés et finement hachés

2 échalotes pelées et finement hachées

1/2 bouquet de persil haché

1 oeuf

2 c à s de crème fraîche

1 c à s de Cognac

1 pincée de thym

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Dans un saladier, bien travailler chair à saucisse + oignons + échalotes + persil …………………….. Dans un bol, fouetter oeuf + crème fraîche + Cognac + thym + sel + poivre…. L’ajouter au hachis précédent et bien pétrir le tout ( à la main).

Retirer les chapeaux des croustades … Remplir avec la préparation précédente, largement, en formant un dôme avec la farce….. Remettre les chapeaux.

Enfourner pour 10 mn … puis baisser la température à 180° ( th 6) pour 10 mn de +.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes: ( chaque quantité est à prendre dans un pot de yaourt vide)

Mixer 2 pots de yaourt nature

+ 1 pot de yaourt de glace pilée

+ 1 pot de yaourt de feuilles de menthe fraîche finement ciselées

+ 1 c à c de gingembre frais râpé

+ 1 c à c de jus de citron

+ 2 c à s de sucre en poudre

……………. Déposer 1 cube de glace dans chaque verre …Répartir le mélange précédent.

Décoter chaque verre d’1 branchette de menthe fraîche.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de chocolat noir

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

3 oeufs

30 g de Maïzena ( fécule)

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Pour le glaçage: 40 cl ( 400 g) de crème fraîche

1 c à c d’extrait de café

1 c à s de cacao en poudre non sucré

3 c à s de sucre glace

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Tapisser un moule à tarte ou à manqué de papier sulfurisé. Beurrer ce papier.

Faire fondre le chocolat + 2 c à s d’eau au micro-ondes ou au bain-marie ……… Lui mélanger vivement 75 g de beurre …………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, fouetter 5 mn jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à obtenir une mousse …. Incorporer le chocolat fondu + Maïzena … + poudre d’amandes ..…

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement ..

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 mn.

…. Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler le gâteau et laisser refroidir.

……………………… Mettre les 4 ingrédients pour le glaçage dans un saladier …… Fouetter en Chantilly …..

Recouvrir le gâteau de cette Chantilly au chocolat…

Placer au moins 2 h au frigo et le sortir 20 mn avant de le déguster ( ou au début du repas).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grosses pommes

125 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

100 g de poudre d’amandes

2 c à c de jus de citron

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler les pommes. Les couper en 2 et les épépiner. Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir).

Dans un saladier, fouetter l25 g de beurre mou + le sucre ( 5 mn) …. Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 .………….. Ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger …….

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement ……

……Dans le moule beurré, placer les 1/2 pommes côte à côte, côté bombé au-dessus…… Les recouvrir avec la préparation.

Enfourner pour 25 mn ...

Servir tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( ou 4 blancs ou 1 poulet entier ou 2 coquelets)

200 g de riz

1 oignon pelé et haché fin

100 g d’abricots secs émincés

2 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède

1 c à c de cannelle en poudre

30 g de beurre

Huile d’olive

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Dans une sauteuse, chauffer 3 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement suer l’oignon 2 à 3 mn …. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire dorer le poulet de tous côtés ( 10 mn)…………… Ajouter abricots émincés + raisins secs égouttés…………… Couvrir d’eau bouillante à ras du poulet………… Mettre un couvercle et laisser doucement mijoter 30 mn….

.. Pendant ce temps: Faire cuire le riz ..…

…………………………. Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un plat à gratin.

Etaler le riz cuit ……. Déposer dessus le poulet et sa sauce ……….. Recouvrir d’un papier alu …..

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 c à s de graines de fenugrec à faire tremper 4 à 5 heures dans de l’eau … puis bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant

4 piments rouges frais ( ou 1 c à c de piment en poudre)

1 tomate pelée et émincée

2 petits oignons blancs nouveaux pelés

1 gousses d’ail pelées

1 pincée de cardamome ( grain ou poudre)

1 brin de coriandre fraîche ( ou persil plat) — ou cardamome en poudre

1 pincée de curcuma

1/2 c à c de poivre

Accompagnement: pain grillé, crudités, poisson ou viande grillée

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Piler dans un portier ou passer au mixeur tous les ingrédients + 1 ou 2 c à s d’eau pour obtenir une purée lisse et souple.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g d’anchois frais ouverts en 2 et arête centrale retirée

Le jus d’1 ou 2 citrons

2 c à s de persil haché

Huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement; pain et beurre demi-sel

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Dans une grande poêle ou sauteuse, verser 5 c à s d’huile d’olive..…. Disposer 1 couche de poissons en soleil ( côté peau au-dessus). Saler, poivrer et parsemer de persil.. Recommencer une couche par-dessus + sel + poivre + persil … et ainsi de suite....

Arroser les poissons de jus de citron + 1 filet d’huile d’olive.

Faire cuire les poissons sur feu moyen 8 à 10 mn ( vous pouvez les installer dans un plat à gratin et les faire cuire 15 mn à four 180° ( th 6).)

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

80 g de poudre d »amandes

180 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

50 g de chocolat noir

1/2 c à c de cannelle en poudre

Beurre pour la plaque

sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four ..……………… Faire fondre du beurre au micro ondes…Clarifier votre beurre ( = Le décanter de tout ce qui est remonté à la surface)…… En badigeonner uniformément le papier.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ….

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige . Quand ils sont mi-fermes, verser peu à peu le sucre tout en continuant de battre .. pour obtenir une pâte à meringues brillante ……. Incorporer peu à peu, délicatement, poudre d’amandes + cannelle ……………… puis en dernier le chocolat fondu …..

Déposer, un peu espacés, sur le papier beurré, des petits tas de pâte, formés avec une cuillère à café …..

Faire cuire 45 mn à mi-hauteur du four…

………… Les décoller dès la sortie du four pour les faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de flocons d’avoine trempés pendant une nuit dans 10 cl ( 1/2 verre) de lait tiède

25 g ( 1 bonne c à s) de noix de coco râpée

50 g ( 2 c à s ) de sucre roux ( cassonade)

10 cl de lait ( en + du lait où doivent tremper les flocons d’avoine)

2 c à s d‘huile

sel

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La veille, donc, faire tremper les flocons d’avoine dans du lait.

Le jour de cuisson: – Allumer le four th 5 (150°).

Huiler une plaque du four.

Dans une casserole sur feu doux, mélanger pulpe de noix de coco + 10 cl de lait et laisser doucement cuire 15 mn …………. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et conserver pulpe et lait.

……………Dans un saladier, bien mélanger pulpe de coco + sucre roux + flocons d’avoine et leur lait + 1 pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse ………. Y verser peu à peu le lait où a cuit la pulpe de coco, sans cesser de touiller mais ne mettez pas tout si la pâte devient liquide !!……

Avec une cuillère à soupe, prélever de la pâte et disposer des petits tas de pâte, un peu espacés, sur la plaque huilée …………

Enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g d’orge perlé

200 g de noisettes décortiquées hachées

100 g de pistaches décortiquées hachées

2 oignons pelés et hachés menu

2 c à s de chapelure

150 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire l’orge pendant 1 heure dans de l’eau bouillante salée ..…….. Les égoutter.

…………… Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, fondre 100 g de beurre ….Y faire doucement suer les oignons 7 à 8 mn en les remuant souvent …………… Ajouter noisettes + pistaches et les retourner plusieurs minutes dans le beurre & oignons …..Saler, poivrer. Oter du feu.….. Incorporer l’orge égoutté...

Beurrer un plat à gratin…. Y étaler le mélange précédent …… Poudrer de chapelure ……. Parsemer de qq noisettes de beurre …..

Enfourner pour 15 mn … avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.