Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 gros cornichons dits  » à la russe  » = malossol ( ou bien des concombres frais cuits 20 mn dans du bouillon)

1 verre de la saumure = liquide salé où sont conservés les cornichons

4 ou 6 pommes de terre

2 litres de bouillon type pot-au-feu ( légumes + viande)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

sel, poivre

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D’un côté, faire cuire les pommes de terre 25 mn à l’eau bouillante salée ( elles seront pelées et taillées en dés, présentées en accompagnement de la soupe).

D’un autre côté, dans un faitout, porter le bouillon à ébullition.

Râper grossièrement les cornichons. Les ajouter dans le bouillon + 1 verre de saumure + un peu de sel + poivre. Porter qq mn à ébullition.

Dans un bol, fouetter ( pour éviter les grumeaux) lait + farine…………. Verser peu à peu ce mélange dans le bouillon en ébullition sans cesser de tourner énergiquement et jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Servir très chaud, accompagné des pommes de terre cuites en dés.

Bon appétit !.

• Vous pouvez en magasin trouver de la poudre pour préparer une crème pâtissière ce qui est plus simple

Pour 4 personnes:

2 bananes ( + 1 éventuellement pour la déco)

1 petit ananas frais ( ou des tranches en conserve)

Le jus d’1/2 citron

Facultatif: 2 c à s de noix de coco râpée

Crème pâtissière: 2 oeufs

1 grosse c à s de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

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— Crème pâtissière: – Faire chauffer le lait…….. Dans un bol, fouetter 2 oeufs + sucre en poudre + sucre vanillé + farine jusqu’à obtenir un mélange mousseux ………. Verser dessus, peu à peu, le lait chaud en mélangeant vivement … puis re-verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de tourner jusqu’au 1er bouillon … Aussitôt, retirer du feu. …… et verser la crème épaisse obtenue dans le bol et laisser refroidir totalement en touillant régulièrement.

Peler l‘ananas. Y découper 4 belles tranches dont vous retirez la partie centrale dure……………. Déposer ces tranches sur 4 petites assiettes ou dans 4 coupes.

Peler et écraser les bananes….. Verser dessus la crème refroidie, peu à peu pour obtenir un beau mélange lisse…………… Dresser cette crème de bananes en petits tas sur les tranches d’ananas.

Parsemer généreusement de noix de coco râpée ou bien de qq rondelles de bananes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 feuilles de chou vert

150 g de viande d’agneau haché

2 cuillères à soupe de semoule de couscous

Le jus d’1 citron

1 oeuf

20 feuilles de menthe fraîche

1 pincée de thym

2 oignons

2 gousses d’ail

2 tablettes de bouillon concentré ( Kub)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter un faitout rempli d’eau à ébullition…. Y plonger 2 mn les feuilles de chou .… Egoutter. passer sous l’eau froide et bien égoutter ( vous pouvez éponger un peu avec du papier absorbant).

Dans un saladier, verser la semoule de couscous + 2 fois son volume en eau chaude ( du robinet). Mélanger. Couvrir.

Ciseler la menthe fraîche.

Peler et hacher oignons + ail.

— Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement fondre la moitié des oignons + la moitié de l’ail (5 mn) ……. Ajouter la viande hachée + 1 pincée de thym et mélanger ……………………….. Incorporer la menthe ciselée + 1 oeuf + sel + poivre + la semoule. Bien travailler le tout pour obtenir une préparation homogène.

— Etaler chaque feuille de chou devant vous et retirer la grosse nervure centrale………….. Poser dessus 1 cuillère de farce et rouler la feuille autour bien serrée ( comme pour les feuilles de vigne ou de figuier farcies).

— Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter le reste des oignons et de l’ail…. ranger par dessus, côte à côte, les roulades de chou. Saler, poivrer. Couvrir pour 30 mn à feu doux.

Juste avant de servir, chaud ou même froid, arroser de jus de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

5 grosses bananes bien mûres

250 g de farine

250 g de farine

1 cuillère à soupe de Rhum ( ou de liqueur ou jus d’orange)

Huile de friture

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Peler et bien écraser les bananes.

Ajouter farine + sucre + liqueur ou jus de fruits et bien travailler le tout pour obtenir une préparation homogène…. Couvrir et laisser reposer cette pâte 2 heures.

Porter de l’huile de friture à haute température.

— Cuisson: prélever des petits tas de pâte que vous déposez aussitôt dans l’huile, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux.. Faire cuire 1 mn environ.

Au fur et à mesure, sortir les  » bonbons » à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 filets de poisson: bar ( = loup), mérou, mulet …… ou des darnes

1 tomate

1 c à s de concentré de tomate

1 gousse d’ail

2 pommes de terre

Le jus d’1 citron + 2 citrons pour décorer

1 c à s de farine

1/2 c à c de carvi

1/2 c à c de cumin ( grains ou poudre selon vos goûts)

1/2 c à c de paprika fort

1/2 c à c de harissa

1 c à c de paprika doux

1 verre d’huile au choix

Gros sel, sel fin, poivre

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Dans un bol, fouetter le jus de citron + toutes les épices: carvi + cumin + les 2 paprika + harissa.

Peler et émincer la gousse d’ail.

Peler la tomate et la hacher grossièrement.

Peler les pommes de terre et les émincer. Les faire rapidement frire dans l’huile. Les retirer de la poêle avec l’écumoire.

Saler le poisson au gros sel. Reposer 2 mn puis l’essuyer avec du papier absorbant. Passer le poisson des 2 côtés dans la farine puis le faire frire des 2 côtés dans l’huile des pommes de terre…. L’égoutter et le garder au chaud ( sous une feuille d’alu).

Dans la poêle, mettre tomate concassée + ail … + le contenu du bol avec les épices + 1 verre d’eau. Mélanger 1 mn sur feu vif……….. Déposer les filets ou darnes de poissons sur cette sauce + les pommes de terre frites. Couvrir et laisser doucement mijoter 5 mn …

Découper les citrons en rondelles minces. Les disposer autour du plat bien chaud avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie

1 petite boîte d’ananas en rondelles

150 g de Gruyère râpé

beurre

poivre du moulin

Facultatif: entre le beurre et la rondelle d’ananas, on peut étaler du jambon blanc ou fumé = un toast hawaïen)

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Egoutter les tranches d’ananas et les éponger.

Allumer le four position grill.

Griller les tranches de pain d’un seul côté.

Beurrer le côté non grillé des toasts.

Parsemer de fromage râpé.

Sur chaque partie beurrée, déposer 1 rondelle d’ananas et donner 1 tour de moulin à poivre .. puis remettre un peu de fromage.

Enfourner pour environ 2 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie

2 portions de fromage fondu type Vache qui Rit

moutarde forte

rondelles de concombre ou de tomates

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Allumer le four position grill.

Faire griller le pain d’un seul côté.

Tartiner le côté non grillé 1) d’une fine couche de moutarde et 2) de fromage fondu.

Enfourner pour 2 à 3 mn, que le fromage soit doré.

Sortir du four et déposer dessus qq tranches fines de concombre ou de tomate avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

50 g de blanc de poulet haché

1 poireau

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

sel

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Nettoyer le poireau. Le fendre sur toute la longueur ( vert + blanc). Le tailler en fines rondelles.

Dans une casserole, verser 3 tasses d’eau... Y plonger le poulet haché et dès que l’eau frémit, écumer.………. Ajouter rondelles de poireau + sel …………….. + la Maïzena délayée dans 1 c à s d’eau.

Mélanger 5 mn et servir bien chaud dans des bols.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 fonds d’artichauts ( frais, à faire bouillir 20 mn dans de l’eau citronnée — surgelés, 10 mn au micro-ondes – ou bien, le plus simple, en conserve)

1 petit chou-fleur ( frais: cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur 20 mn et surgelés : cuisson 10 mn)

50 g de laitue de mer ( ou algues Nori ….) – il en existe de la toute préparée –

2 petits oignons blancs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Egoutter les fonds d’artichauts. Les détailler en petits dés.

Séparer le chou-fleur frais en petits bouquets.. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ou bien à la vapeur. Egoutter.

Ciseler en lanières fines la laitue de mer. Faire tremper 5 mn dans de l’eau froide pour dessaler … puis la cuire 10 mn dans de l’eau bouillante. Bien égoutter.

Peler et hacher finement les petits oignons grelots.

— Dans un saladier, fouetter huile + sel + poivre….. Ajouter dés de fonds d’artichauts + chou-fleur + chiffonnade de laitue de mer. Mélanger et servir.

Bon appétit !.

— Même recette avec des langoustines ou gambas décortiquées —

Pour 4 personnes:

2 langoustes fraîches ou 2 ou 3 queues de langoustes décortiquées

4 carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

3 échalotes

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 grosses tomates pelées et hachées grossièrement ( ou 4 c à s de tomates concassées en conserve)

10 cl de crème fraîche

50 g de beurre

1 c à c de safran

1 c à c de curry

thym, 1 feuille de laurier

sel, poivre

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Séparer les queues de langoustes des têtes ( qui pourront vous servir pour un potage). Décortiquer les queues et les couper en grosses rondelles.

Peler carottes + oignon + ail + échalotes. Tailler les carottes en mini dés et hacher oignon + ail + échalotes.

Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire revenir carottes + oignon + échalotes + ail + thym + laurier ( 3 mn). Ajouter les tomates + vin blanc + huile d’olive + crème fraîche + safran + curry + sel + poivre. Couvrir pour 25 mn sur feu doux.

Ajouter les queues de langoustes décortiquées ( ou langoustines ou gambas). Mélanger. Couvrir à nouveau pour 20 mn sur feu doux ( pour langoustines et crevettes, 10 mn suffiront).

Retirer la feuille de laurier et servir bien chaud ( avec du riz safrané).

Bon appétit !.